家庭主婦能輕松掌握多少種果酒釀造配方？
原料:中等大小的成熟紫葡萄；白糖(每500克葡萄40-60克白糖)；醋曲或米醋(米醋用量為葡萄汁的5%。按照說明書添加醋曲)
生產方法:
首先，在25-28度的環境中進行前發酵。
1.準備壹個消毒過的陶罐或罐子，最好是深色不透明的。先用清水沖洗幹凈，再用70%體積的酒精消毒。
2.用水沖洗葡萄，不要使用清潔劑等化學物質。晾幹後，把手伸進罐子裏，將三兩粒谷物壹起碾碎。蓋上蓋子發酵壹天。
3.第二天加入壹半糖攪拌均勻，發酵三天後加入另壹半糖攪拌均勻，再發酵三天。
4.每天用幹凈的筷子或勺子將漂浮的葡萄皮壓到液面以下壹到兩次。
5.至此，前發酵結束。用虹吸管和濾布過濾出葡萄汁。
第二，在前發酵結束後，在18-25℃下進行後發酵。
1.前發酵結束後，將果汁裝入避光玻璃瓶中，蓋上蓋子靜置12小時，然後密封進行後發酵。
2.30天後打開酒，可以發現酒質清澈，底部有壹層沈澱物，是酵母完成歷史使命後的“屍體”和雜質。這壹層在工業上用於制造酵母泥。
3.通過虹吸或過濾再次凈化上層的純液體。用不透明的酒瓶灌裝，然後密封儲存半年，直至酒成熟。
制醋:30-35度後發酵。
1.將壹份酒與壹份開水混合冷卻，然後按說明加入適量的醋曲或5%的米醋作為底料，放入缸中打開蓋子發酵，蓋上壹層紗布防蟲。
2.表面產生壹層完整的醋酸菌白膜後，發酵3-4天。
3.最後濾出澄清的醋，放入鍋中，煮沸至鍋沿有稀疏氣泡，關火，趁熱裝瓶密封。描述:
1.釀造葡萄酒或醋的過程中不使用金屬物體。
2.發酵前是不密封的，使用的容器要稍大，這樣才能保證裝葡萄汁後有30%的空間，因為激烈發酵時會產生氣泡把葡萄皮往上推，裝太滿會溢出容器。
3.葡萄汁中添加的糖不要用冰糖，因為這種結晶糖溶解速度慢，會造成壹段時間內果汁中糖分濃度不均勻，不利於均衡發酵。糖分少，酒精度低，但10度和12度差別不大。最重要的是10度的酒不易保存，壹般在11~12度比較合適。
4.醋的最佳發酵溫度是30-35度。溫度低的話，時間長，不壹定能完全發酵成醋。發酵時間取決於溫度和醋酸菌的數量。如果溫度低，有時需要兩個星期。
5.後發酵末期煮醋是為了讓醋酸發酵的中間產物乙醛揮發，以免對身體有害。
6.自制法沒有酸度計，只能靠口感。酒稀釋後，理論上1度的酒可以產生1%的酸度，可以發酵到3.5%~4.5%左右。葡萄醋是飲料，所以酸度應該不高。平時食醋壹般都在5.5%以上。
7.醋最好保存在不透明同時密封的深色瓶中，否則會沈澱。保存完好，壹兩年沒問題。
8.酒也最好密封在深色不透明瓶中，存放溫度應為12度。酒瓶要橫放或略向下傾斜存放，半年後成熟，口感最佳。可以保存兩年左右。
橙子果酒的生產方法1:
第壹步:選擇橙子。橙子必須完全成熟，顏色為暗黃色，沒有腐爛的果實。自制橘子酒用的橘子很多，往往選擇便宜的橘子做原料。
第二步:把橘子皮壹個壹個剝開，只要橘子瓣那麽長。(曬幹橘子皮，賣給藥店)
第三步:壓碎橘子瓣釀造橘子酒需要最基本的工具——容器。玻璃、陶瓷、塑料...可以選擇各種容器進行發酵，比如泡菜壇，但盡量不要使用鐵質或鋁質容器。
將橘子瓣放入容器中，然後倒入糖(壹般橘子與糖的比例為3.5比1或5比1)，混合在壹起。為了讓橘子和糖盡快融化，攪拌的時候壹定要用手捏碎橘子瓣。需要註意的是，橘子可以裝在容器的三分之二。容器不需要完全密封。然後，用紗布蓋住容器，然後蓋上蓋子。如果是第壹次釀酒，最好找壹個透明的容器，這樣可以看清楚它的發酵過程。發酵過程中，也可以拿幹凈的筷子，經常攪拌。
第四步:酒壹般在18到28度灌裝，兩周後酒開始出容器。此時，橘肉和橘籽已經從酒中分離出來，橘子浮在上面，可以用幹凈的紗布過濾掉。
用來裝酒的容器也要清洗幹凈，不能留有水分。
如果妳用可口可樂瓶子，橘子酒可以裝三分之二。這是因為橘酒在瓶內會持續發酵，所以要留出壹定的空間，避免容器爆炸。最好壹兩天就把瓶子放氣。
方法二:食材:橙子220g，調料:冰糖120g，白酒2杯，檸檬2片。
制作:
1.橙子用熱水洗凈，切成1 cm厚的片。
2.將橘子片和調料放入大碗中，蓋上高功率，煮5分鐘(微波爐)。冷卻後倒入密封瓶中。
3.3天後取出果肉，然後密封。15天後就可以喝了。
金桔果酒的生產
配方:金桔400克，蜂蜜75克，白酒1000毫升。
制作方法:將金桔分成花瓣，放入裝有蜂蜜的小酒杯中，1個月後飲用。
1，釀造果酒的原料要求無腐爛:新鮮無雜物。
2.為了榨出更多的汁，在分揀後，還可以采取壓榨的工藝，但絕對不能壓榨金桔。
3.然後將金桔果實浸泡在20-25%脫臭酒精中56小時，期間可攪拌兩次，使其充分浸泡。
4.浸泡後，用虹吸法小心地把酒抽出來，浸泡金桔果原酒。
5.將金桔酒冷凍，澄清，過濾。
6.按果酒標準配制，檢驗合格後存放3 ~ 6個月。
7.儲存後，過濾並裝瓶。65 ~ 70℃水浴滅菌65438±05分鐘。自然冷卻，包裝好的成品入庫。在這個過程中，還可以加入發酵操作，將壹部分發酵後的原酒按比例與原酒混合，這樣色、香、味可以更好。
草莓果酒的研制
生產方法之壹:
1.選擇完全成熟、顏色鮮艷、無病害、無黴變的水果為原料，去除雜質，沖洗表面的泥土。
2.用粉碎機粉碎洗凈的草莓，從果肉中分離出果梗和萼片。將果漿倒入發酵桶中，每100公斤加入6%亞硫酸100克，殺滅水果表面的微生物和空氣中的雜菌。
3.按照生產1度酒精所需的1.7 g糖的比例調糖，從而生產出10度的草莓果酒。因此，應先測定果漿的含糖量，糖不足時再添加，使每100 g果漿含糖20-25 g。酵母活動最適宜的環境是每升果漿中含有果酸。
4.發酵將準備好的果漿放入容器中，保持溫度在25-28度，1-2天開始發酵。3-5天後，當殘糖降至65438±0%時，發酵結束，去渣，將酒液移入另壹容器。果酒在12℃貯存，采用蒸發酶催熟，約需1年，中間需更換容器。
5.澄清劑可以是0.04%的碳酸鈣。先將瓊脂浸泡3-5小時，然後加熱融化，到60-70度時倒入酒中，再用過濾器過濾。
6.調酸主要是調糖、調酸、調醇。壹般甜酒含糖量要達到12%-16%，含酸量0.5%，酒精度12-14%，不足時可加糖、檸檬酸、脫臭。
方法二:
原料:草莓22g。
調料:冰糖120g，白酒2杯，檸檬2片。
練習:
1.草莓洗凈晾幹。
2.將草莓和調味料放入大碗中，用高功率蓋上蓋子，煮5分鐘(微波爐)。冷卻後倒入密封瓶中。
3、3天後取出果肉，然後密封，15天後飲用。
楊梅果酒的生產
配料:酒、楊梅、冰糖比例為5: 5: 1，如白酒500 ml、楊梅500g、冰糖100g。提示:比例不是很嚴格，白酒可以泡所有楊梅。
制作步驟1:選擇成熟、新鮮、完好的楊梅，去除葉子和果梗；
2.將楊梅洗凈，晾幹，放入瓶中，加入冰糖和白酒，密封；
3.沖泡的容器要裝滿，減少楊梅灑與空氣的接觸，避光保存。楊梅酒的浸泡時間不宜過長，以壹個月內為宜。時間越長，酒色越深。但存放時間不壹定，可以根據個人口味決定。有些人喜歡把楊梅放在酒裏吃，所以楊梅的浸泡時間不能太長，否則楊梅會沒有味道。壹般情況下，楊梅壹周就可以品嘗到了。有些人喜歡喝楊梅酒，楊梅的浸泡時間可以長壹點，等到酒色變深，楊梅香味濃郁的時候再喝。
柚子果酒的生產
制作步驟:1。將柚子仔細洗凈，擦幹水分去皮，稱取600克柚子果肉和100克柚子皮備用。
2.將柚子果肉和果皮放入密封的果酒罐中，倒入蒸餾酒，蓋緊蓋子。1周左右就可以喝了。拿的時候用幹凈的勺子舀出來，不要用水，然後蓋上蓋子，室溫保存。不需要把果肉拿出來，可以繼續泡。
3.將柚子酒舀入杯中，然後與蘇打水、糖漿和冰塊混合制成冰鎮柚子酒，飯前飲用。也可以將熱水、糖、柚子酒混合制成溫熱的柚子酒，冬天可以作為餐後酒飲用。
蘋果果酒釀造
1，原料:果實完全成熟，含糖量最高時采收。也可以用劣質水果釀造蘋果蒸餾酒。
2、清洗:用水沖洗去除雜質。
3.搗碎:用機器或手搗碎，以方便榨汁。
4.榨汁:用壓榨機榨汁也可以用木壓榨機或布袋代替。出汁率壹般為56 ~ 60%。
5、入缸:用水沖洗缸內壁，然後倒入蘋果汁，上面留20%左右的空隙，均勻填滿。每100kg果汁中加入8 ~ 10g焦亞硫酸鉀(稱為雙氧)，抑制其他對酵母有害的雜菌的活動。
6.發酵:壹般采用“自然發酵”，即利用蘋果皮表面附著的酵母進行發酵。發酵時間因果汁含糖量、溫度、酵母而異，壹般需要4 ~ 10天。室溫高，液體溫度達到28 ~ 30℃時，發酵時間快。幾個小時後，傳來吃桑葉壹樣的沙沙聲，汁液表面起泡。此時，酵母已經將糖轉化為酒精，並釋放出二氧化碳。如果長時間不出現這種現象，可能是因為果汁中酵母菌太少或空氣不足，或者溫度較低，所以要及時加入發酵性強的果汁，或者適當旋轉或加熱罐子。
7.測定:發酵高峰後，液體溫度逐漸降低，聲音變得無聲，氣泡變少，甜味變淡，酒味增加。當含糖量接近零時，證明主發酵階段基本結束。
8.配制:壹般蘋果果實的含糖量不超過15度，所以只能配制9度以下的果酒，而普通果酒只有酒精度達到14 ~ 16度才容易保存。所以現在大部分都是在主發酵後立即加入食用酒精，調整酒精度到14 ~ 16以上。
9.儲存:將果酒轉移到小罐中，密封儲存。
10，裝瓶:將貯存的白酒過濾後裝入滅菌玻璃瓶中，在70℃熱水中滅菌10 ~ 15分鐘。
蘋果酒的簡單生產
配方:使用未受損的青蘋果，香味濃郁，使用香醇。
制作:
1.把蘋果洗幹凈，切成塊，放在玻璃瓶裏。根據個人口味放烈酒和冰糖，最好切2片檸檬。
2、密封，壹周左右；
3、過濾瓶內物質，澄清2-3天；
4、瓶裝的，可以喝，喝的時候可以加冰。
特點:口感醇厚，營養豐富。
獼猴桃酒的生產
配方:獼猴桃250克，白酒500克。
生產方法
1.獼猴桃洗凈，去皮，切塊，放入盛酒容器中；
2.倒入白酒，蓋上蓋子密封浸泡；
3.每3天攪拌1次，持續20~30天。
獼猴桃酒的功效及適應癥
解熱生津，利尿通淋。適用於發熱、煩渴、黃疸、尿路結石、尿稀、維生素缺乏等癥。
獼猴桃(獼猴桃)釀酒原料:獼猴桃4個，果肉堅硬的檸檬(黃檸檬)2個，冰糖80~100g白酒0.9~1升；
1.用熱水沖洗玻璃瓶，倒掛在紙巾上晾幹。
2.選擇果肉堅實的獼猴桃，去皮，對半切開。
3.將檸檬去皮，切成兩半備用。
4.將冰糖、奇異果、檸檬放入幹燥的玻璃瓶中，註入白酒，密封，避光保存。
5.大約兩個月後取出檸檬。再過壹個月，把獼猴桃拿出來，然後用咖啡濾紙或濾布把酒過濾壹下，放回瓶子裏，蓋好，放在陰涼處。
開始飲用期:釀造後1個月；最佳時期:釀造後第三個月開始。
梅子果酒生產1，清洗梅子，並充分幹燥。2.在消毒過的玻璃缸裏，放入青梅和冰糖，然後倒入酒，密封。
3.4個月後可以開瓶飲用。
4.冰糖壹個月加三次，最後加麥芽糖。
香蕉果酒的生產
成分:
1，三根香蕉(冷凍更好)
2.壹杯果汁(最好是菠蘿汁或橙汁)
3、少量白蘭地(約五分之壹雞尾酒杯，可根據個人口味增減)
4.壹個草莓和壹些獼猴桃(作為裝飾)
練習:
1.將香蕉和果汁放入攪拌機中攪拌均勻。
2.倒入裝滿白蘭地的雞尾酒杯。
3.把草莓和獼猴桃放在杯口做裝飾。
杏果酒的生產
配料:鮮杏、冰糖、白酒。
制作:
1，選擇黃熟鮮杏洗凈(青皮酸杏可根據個人口味添加)；
2.將杏子、冰糖、白酒放入缸中密封3個月；
3、過濾澄清；
4.裝瓶後即可飲用。
特點:酸甜可口，香氣濃郁，具有止咳、祛痰、預防感冒的功效。
柚子起泡酒的生產
成分:葡萄柚汁、檸檬汁、石榴糖漿。制作:
1，在2誇脫的水箱中混合水；
2.將解凍後的葡萄柚汁、濃縮檸檬汁和石榴糖漿倒入罐子中，攪拌至完全融合；
3.蓋上蓋子冷藏；
4.吃之前，立即輕輕攪拌並加入蘇打水和冰塊。
5.將做好的柚子起泡酒分成8杯(8盎司)，端上桌。
番茄(番茄)釀酒
配方:鮮番茄1000g，糖200g，檸檬酸10g，焦亞硫酸鉀2g，酒曲20g，60度白酒100ml。
生產方法:
1.選取新鮮、成熟、優質的西紅柿，洗凈，風幹表面水分，放入榨汁機中榨汁，過濾取液；在果汁中加入白糖，攪拌混合均勻溶解；
2.加入檸檬酸，將汁液倒入幹凈幹燥的盛酒容器中，加入酒曲和焦亞硫酸鉀，攪拌均勻，加蓋密封，在25℃左右發酵5天，每天攪拌數次；
3.將發酵好的果汁倒入另壹個幹凈的酒容器中，蓋好密封，在1~5℃的低溫下保存3個月；
4.取澄清液，加入白酒和適量白糖，靜置2-3天，過濾，裝瓶，85℃滅菌10分鐘。
功效與主治:開胃消食。用於食欲不振。
紅棗果酒的加工與生產
用紅棗釀造食用酒的方法如下:
1.選擇均勻新鮮的紅棗，用清水浸泡24小時，然後清洗幹凈，撈起備用；
2、取糯米，洗凈，煮熟成糯米，冷卻至室溫；3、將棗果和糯米混合成原料，棗果占原料重量的70%-80%，糯米占原料重量的20%-30%；
4、加入酵母，酵母的加入量為原料總重量的0.3%-0.4%，混合均勻，放入陶瓷發酵罐中，物料糖化溫度在37-42℃至32-36℃時，密封發酵30-40天；
5.將發酵後的醪液進行蒸餾，得到酒精度在45%(體積)以上的成品酒，放入窖內半年以上。
說明:制造工藝經過高溫處理，大大提高了紅棗的利用率，酒體清澈透明，具有濃郁的紅棗果香和糯米酒的醇香。
金絲棗釀酒
1，酒基本品所用酒基為優質高粱(安丘景芝酒廠生產的景芝白幹酒)。
2.棗汁的制備:按配方稱取加工好的幹棗，洗凈，放入優質低度高粱酒中，浸泡數日，使果膠充分分解，然後過濾，濾液儲存備用，濾渣進行第二次浸泡，根據試驗確定第二次濾液的提取，然後將第壹次和第二次濾液充分混合，調整酒精度和含糖量，備用。
3.發酵取第壹次和第二次混合濾液調整酒精度和含糖量，用適合生產的酵母發酵，發酵後立即滅菌。
4.按成品酒標準勾兌勾兌。紅棗經過浸泡、提取、發酵，化學成分非常復雜，必須經過科學的計算和調配。根據不同的制作方法，分別制成調制棗酒和發酵棗酒。
桔子果酒的生產
食材:橙子600g冰糖210g；高粱酒50克。
制作:
1.橙子洗凈，完全晾幹，切成2 mm的薄片；
2.以壹層橘片壹層冰糖的形式放入廣口玻璃瓶中；
3.再次倒入高粱酒，然後封好瓶口；
4.貼上生產日期的標簽，放在陰涼的地方，靜置浸泡三個月，然後打開濾渣裝瓶飲用。
制作開胃橙酒的小技巧；
1，浸泡三個月之後可以把橘子片拿出來，之後如果保存1 ~ 2個月的話酒會更香。
2.橙酒可以用橙汁和紅石榴糖漿做成雞尾酒；
3、或用作腌制海鮮魚的酒，以去腥增果味；
4、或與蛋黃醬混合制成沙拉醬作為脆皮炒菜。
梨果酒的生產
食材:梨；氯化鈉；二氧化硫；亞硫酸鉀；果膠酶；白糖；檸檬酸；幹酵母
制作:
1.將梨浸泡在氯化鈉溶液中，放入60PPM的二氧化硫溶液中進行護色。粉碎後，加入偏亞硫酸氫鉀和果膠酶，混合均勻，然後分離汁液。
2.加入糖和檸檬酸，攪拌均勻，養活性幹酵母活化發酵4-6天，勾兌後用0.1微米超細濾膜過濾，滅菌裝瓶。
特點:生產工藝簡單，釀造時間短，成本低，保質期長。該梨酒果香純正，營養豐富，回味無窮，保留了天然精華。