雞湯怎麽做才會好喝？
雞肉燉之前，先用淡鹽水浸泡1小時，半小時換壹次水，把肉裏的血水和雜質泡出來，能去除60%的腥味。
2、加調料腌制
泡出血水後，向雞肉中加入蔥姜片、食鹽、蠔油、料酒、花椒粉等調料，用手抓拌均勻，再腌制1小時。雞肉吸收了調料的鮮香味，能去除30%的腥味。
3、焯水、燉煮壹起做
還有10%的腥味，就是雞肉中殘留的血水，就需要通過焯水來去除了。大多數人都是把雞肉焯水後沖洗壹遍，然後再加水燉，肯定會影響雞肉的口感。正確的做法是焯水、燉煮壹起做，只要撈出表面的血沫就行了，並不會影響雞湯的鮮美。
但要註意的是，雞肉要熱水下鍋，不能冷水下鍋，否則口感會變柴。
具體該怎麽做呢？下面我和大家分享燉雞湯的做法，喜歡喝雞湯的朋友快收藏起來，和飯店裏做的壹樣好喝。
燉雞湯
準備老母雞、大蔥、生姜、食鹽、蠔油、料酒、花椒粉、食用油等。
做法
1、到菜市場買壹只活的老母雞，讓小販幫忙處理壹下，回家後沖洗幹凈，剁成大塊，放入清水中，加入壹勺食鹽，攪拌均勻後浸泡1小時。夏天天氣比較熱，半小時換壹次水，水變清後撈出洗凈，瀝幹水分。
2、雞塊中加入蔥段、姜片、食鹽、蠔油、料酒、花椒粉，下手抓拌2分鐘，包上保鮮膜，放進冰箱裏腌制1小時，扔掉蔥姜。
3、砂鍋裏倒入足夠多的清水，大火燒開，倒入腌制好的雞塊，重新加入蔥、姜，再次煮開後轉小火，用勺子撈出煮出的血沫。
4、沒有血沫後，蓋上蓋子繼續用小火燉1.5小時，然後加入適量鹽、白胡椒粉，繼續燉0.5小時，雞湯就燉好了。
為什麽有些雞湯是清澈的，而有些雞湯是濃白色的呢？這和燉雞湯的火候有關，小火燉出來的是清湯，而壹直用大火燉出來的就是濃湯，不管清湯、濃湯，只是顏色不同，營養、鮮味都沒區別。
用這個方法燉的雞湯，雞肉嫩滑可口，雞湯清澈鮮美，原汁原味，和飯店裏做的壹樣好喝。
現在大家知道了吧，燉雞湯要用開水焯水，並且焯水、燉煮壹起做，這樣口感才不柴，別再做錯了。