最正宗的大盤雞怎麽做？
新疆大盤作為飯菜合壹的經典大菜，總給人踏實滿足的感覺。閑暇時、約壹兩好友，大口吃肉、大口喝酒，就覺得小日子得勁的很。真趕上餓的時候，自己都能吃壹份，有肉有菜、有主有輔、辣中有香、粗中帶細，簡直是不可代替的上品之作。
新疆大盤雞
第壹步：清洗雞塊
做大盤雞，壹般選用成年的三黃雞，我們買的是宰殺好的，回來壹定要再洗壹遍，把殘留的雞毛、血水、氣管全部去除。正宗的大盤雞、雞塊壹定要大，家庭做的話，可以適當剁小壹點，剁好以後放入清水中浸泡出血水，這個時間大概需要20分鐘。清水浸泡是最簡單、有效的去腥方法，焯水雖然去血水效果很好，但是很容易把雞油煮丟，成菜不夠香。
浸泡好的雞塊變得非常白嫩、有彈性，我們用流水多洗幾遍、充分洗幹凈以後，把水分擠幹備用。
第二步：準備配菜
土豆兩個、切成均勻的滾刀塊，用清水泡上以免氧化變黑。壹個青椒、壹個紅椒分別切成滾刀塊、為菜品增色。兩根大蔥、切成段，小白菜切掉根部，用清水洗凈泥沙，也切成段。
生姜切成片、放入碗中，加入幾片香葉、壹粒八角、壹把幹辣椒和壹小把青花椒。
再準備適量的燴面備用，燴面拉的短壹些、厚壹些，和皮帶面非常相似，河南這邊經常會用燴面代替皮帶面。
第三步：炒制
把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油，多加壹些涼油，油溫五成熱時放入姜片辣椒等香料，開小火爆香，炒至辣椒皮微微發亮變紅，倒入雞塊轉中火煸炒3分鐘，把雞塊中的水分炒幹。當雞塊吐出很多油脂、聞到肉香味以後，放入幾粒冰糖，把冰糖敲碎，繼續煸炒至冰糖全部融化，加入兩勺豆瓣醬，炒出豆瓣醬的顏色和紅油給雞塊上色，如果顏色不夠紅潤、再淋入壹點老抽，把顏色炒均勻。
然後沿鍋邊淋入料酒10克去除腥味，繼續翻炒幾下，利用酒精揮發帶走腥味。這個時候雞塊已經炒至7成熟，往鍋中加入適量的清水，水量要沒過雞塊，接著開始調味：加入生抽10克、食鹽4克、白糖3克提鮮，把土豆倒入鍋中壹起燉煮，土豆能使湯汁更加濃稠、清香，大火燒開以後，轉中火燉煮10分鐘。
10分鐘以後，把鍋中的香料挑出來，轉大火收汁。再放入蔥段和青紅椒，加入適量的雞精調味，把青紅椒和蔥段壓在雞塊下面，開小火燜煮1分鐘，把青紅椒燜至斷生、燜出蔥香味 即可裝盤食用。
皮帶面壹般在雞塊快吃完的時候再下，用手拉著面片的兩端 把它抻長，不要拉的太薄，稍微厚壹點吃著更有嚼勁，煮至皮帶面全部飄起來，白色的硬芯即將消失時，放點小白菜或者菠菜稍微燙壹下，即可出鍋。把皮帶面用涼開水沖壹下，伴著紅油雞湯吃，非常的入味飽腹。