大家說說白切雞跟烏雞湯要怎麽做才好吃呢? ^-^

白切雞

壹、原料

主料：嫩母雞壹只重約750克。

配料：姜50克、蔥50克。

調料：精鹽5克、花生油60克。

二、制法

主料要求選用肉嫩而厚、骨小而軟，末下過蛋的小母雞。過重過輕不選。宰殺後，應立即制作，力求新鮮。主料選好後進行初加工。

姜切成末、蔥白切成絲。然後加精鹽拌均勻分裝在兩只小碗中。

鍋置於中火上，加油燒至微開後，分別澆入上述的兩只小碗中，將姜末、蔥白絲炸出香味待用。

鍋置於旺火上，加清水燒至水溫為9OC左右時，用手提起初加工的雞的雞頭，將雞身放入水中浸燙，然後提起，再放入水中浸燙，再提起，重復浸燙三次，使雞的腹腔內外溫度保持壹致，但每次浸燙的時間不易太長。最後將整雞放入鍋中，要求水沒過雞身煮15分鐘左右，雞熟撈出。

將煮熟的雞放入冷開水中冷卻，去絨毛和黃衣，洗凈後用潔凈的毛巾將雞的全身表皮上的水份擦吸幹凈，然後，將雞的全身表皮刷上熟油，使其光亮潤滑。最後，進行改刀裝入腰盤中擺成雞形。

上桌時，配以用油炸過的姜末、蔥白絲兩個調味品即成。

三、特點

皮嫩油滑，雞味清香。

名稱: 烏雞湯

功效: 溫中健脾，補益氣血。

來源: 飲膳正要

出處: 中華藥湯譜

簡介

Title 簡介

用料烏雄雞1只，陳皮3克，良姜3克，胡椒6克，蘋果2枚，鹽、蔥、姜、豉、料酒適量。

制法將烏雞宰殺，去毛、內臟、腳爪，放入沸水中，焯去血水洗凈，切成塊。將陳皮等4味用紗布包紮，和雞塊同入鍋，加水***燉，並放入蔥、姜、料酒等，至雞塊熟爛即可。