蟹殼黃是什麽？哪裏的蟹殼黃最正宗？
蟹殼黃，又叫竈臺餅，是壹種小燒餅，裏面夾著幹菜和肉丁。入爐煮熟後，形似蟹背殼，色似蟹黃，故名。蟹殼黃，又叫竈臺餅，是壹種小燒餅，裏面夾著幹菜和肉丁。
偉大的鄉村聖人陶行知曾寫過壹首詩，贊美家鄉的小燒餅:“三個蟹殼，兩碗綠豆粥，吃在肚子裏，會分享無限的快樂”。這首詩幾乎是用白話寫的，但也勾勒出了徽州人的悠閑生活。這是惠州的傳統小吃。形狀小而飽滿，黃色，似蟹殼，故稱“蟹殼黃”。
通過在發酵的面條中加入油來制作帶皮和餡的糕點。成品呈棕黃色，酥、松、香，餅色、形與熟蟹殼相似。蟹殼黃因其形狀像蟹殼壹樣又圓又黃而得名。蟹殼黃是用酥脆的炸面和發酵的面粉，做成扁平的圓餅，上面撒上芝麻，放在烤箱的壁上烤。這種餅味道鮮美，鹹中帶甜，皮酥裏脆。有人寫詩稱贊，“沒見制餅人先聞到香味，酥皮陸續下來。”
“蟹殼黃”又叫竈臺餅，是壹種小燒餅，裏面夾著幹菜和肉丁。入爐烤制後，形似蟹殼，色似蟹黃，故名。蟹殼黃是用酥脆的炸面和發酵的面粉，做成扁平的圓餅，上面撒上芝麻，放在烤箱的壁上烤。蟹殼黃有兩種餡:鹹的和甜的。鹹的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦等。，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種，口味獨特。
上海早期的許多茶館門口，都立著壹個桶式烤爐和壹個平底煎鍋竈。前者烤蟹殼，後者做煎包。兩種不同風格的小吃走到壹起，相得益彰。壹輛黃包車沙沙地過來，不是熬夜的報社編輯，就是剛下課的老師下來了。這邊點了兩個蟹殼煎包，那邊茶館的玻璃門打開了。服務員彎腰請妳進去，壹段海邊的小資生活開始了。
“蟹殼黃”的制作工藝並不簡單。制作時要手動操作。首先要用精制白面粉和適量的水揉和發酵。面團要仔細揉捏，發酵要適度偏堿性。黃油應該揉得均勻。要用七八成熟的菜籽油炸制，卷成水面三分之二的多層次面卷，然後塞餡。做餡用的豬油必須是板油和蔥。
餅幹坯做好以後，要用細水刷表面，均勻撒上芝麻，把餅幹穩穩均勻地放進爐裏，這樣蟹殼黃才好吃。“蟹殼黃”壹般可以保存壹周以上不變質，外出旅遊時攜帶非常方便。
結論蟹殼黃雖然不是真蟹做的，但是這種小吃的美味壹點也不比蟹黃差。它的用料和烘焙方法都非常講究，鮮美的蟹殼黃需要手工制作，不需要任何機器，更能體現經典蟹殼黃的珍貴。