年夜飯的菜譜和做法
食材明細：糯米粉 200克 粟粉 200克 雞蛋黃 2個 蟹棒 壹盒 辣醬 適量 芝麻 適量 鹽 適量 糖 適量 蒜汁 適量 水 適量 沙拉醬 適量
本道菜----步步高升：金燦燦的辣炒年糕
這是我做的第二道菜。過年吃年糕，取義步步高升。有些地方在過年時不吃米飯，因飯與“犯”諧音，所以常常在年夜飯的餐桌上出現年糕。
年糕可以自己做也可以買現成的，自己做的，更有特別的意義。往常會做壹層層夾餡的年糕，今年換個樣，與蟹棒辣椒同炒，壹層層的擺好，撒上蛋黃碎，紅紅火火、金燦燦的感覺。祝願朋友們，新年裏，步步高升，金子堆成山。
1準備原料。
2將糯米粉和粟粉混合加水調勻。
3上鍋蒸熟晾涼。（大概半小時，以妳的容器大小為準
4用手把年糕搓成需要的形狀，用刀分割
5鍋裏水沸後，下入蟹棒。
6蟹棒控幹水分備用。
7兩個蛋黃攪勻。
8上鍋蒸10分鐘。
9蒸熟後晾涼備用。
10鍋裏加熱油。
11下入年糕煎制。
12加入蟹棒。
13加入辣醬。
14加入鹽、糖、蒜汁。
15加入醬油翻炒勻
16加入芝麻翻拌。
17晾涼的蛋黃切碎
18蛋黃碎鋪在盤底裝飾。
19炒好的年糕準備裝盤。
20蛋黃上鋪壹層年糕。
21擠上沙拉醬
22再鋪壹層年糕。
23壹層層的擺上年糕。
24最後再擠上沙拉醬和蛋黃碎。
~ 小貼士 ~
年糕整形時，雙手要沾冷水，這樣才不會粘手，容易處理。
吉祥黃金球
食材明細：雞翅根 適量 糖水菠蘿 適量 青椒 適量 紅椒 適量 雞蛋 適量 姜片 適量 黃瓜 適量 檸檬 適量 胡蘿蔔 適量 鹽 適量 胡椒粉 適量 雞精 適量 番茄醬 適量 料酒 適量 綿白糖 適量
家人團圓的時候，是最甜蜜的，所以這道菜，我選擇做成甜味。雞翅根處理成球型，圍成壹個圓，用番茄皮做的花裝飾，周圍用黃瓜檸檬擺盤，造型美觀，口味獨特。
之所以叫吉祥黃金球，是因為主料是雞，寓意“吉祥”，滿盤主色是金黃色，雞肉炸的金黃，在裏面很像黃金球，吉利又討好彩頭。
這道菜的靈感，來自特色菜菠蘿咕嚕肉。用了雞肉，更加滑嫩，沒有用醋，創新的用了糖水菠蘿裏的汁水，口感更加柔和，酸甜適口。孩子和女士壹定無法拒絕。
2雞翅根最上切壹圈。
3肉連皮往下翻成為壹個球球形狀。
4水中放姜片，燒開，雞翅根焯水，放壹勺料酒，不蓋鍋蓋，煮壹會。
5雞翅根球用牙簽戳小洞，方便入味。用鹽，胡椒粉，雞精，雞蛋打散，腌漬二十分鐘。
6雞翅球均勻裹上澱粉。拍拍沾均勻服帖。
7入油鍋炸金黃，油溫不要高的時候就放進去。中小火炸微黃，撈出大火炸酥黃即可。
8炸好的雞翅根球。
9青紅椒，菠蘿，切丁。在炸雞翅的時候切，比較省時間。
10鍋裏油全部倒出去，放半碗菠蘿糖水，三勺番茄醬，壹勺綿白糖，熬滾。
11放入雞翅球，青紅椒，菠蘿丁，壹起煮到雞翅均勻上色，勾芡，湯汁熬濃郁，放壹點雞精提味即可。
12黃瓜，胡蘿蔔，檸檬擺盤。西紅柿削皮擺成花。
13雞翅根擺放好。
14澆上湯汁即可。中間放西紅柿花。
~ 小貼士 ~
1，雞翅根處理成球的時候，要小心，把主要的筋弄斷就很容易翻過去了。
2，菠蘿糖水自制方法：新鮮菠蘿用鹽水泡十分鐘，冰糖加水熬化，把菠蘿切小塊，壹起大火煮開，小火煮半小時。做這類菜最好別用新鮮菠蘿。
3，這個汁，在調的時候，自己嘗壹下。
4，勾芡不要太濃，但是太稀了也掛不住，我用了壹湯匙半幹澱粉，兩湯匙水，兌成。
醬香開屏魚
食材明細：鱸魚 壹條 姜 適量 蔥絲 適量 小蔥 少許 紅辣椒 少許 紅果脯 壹顆 蒸魚豉油 適量 6月香豆瓣醬 2勺 食鹽 適量 白酒或料酒 適量
看到很多人做開屏魚我終於也做了壹條，不同的是我的做成了醬香的，我最喜歡鱸魚，因為沒小刺，寶寶吃也安全，我也不知道大家怎麽做的，我完全按照自己的做法做的，新年作為壹道宴客菜絕對是不二選擇，並且富含多重吉祥寓意，連年有（魚）余、團團圓圓（圓形的魚身圍繞壹圈）、鴻運當頭（魚頭的唇上含了壹顆紅珠子）、招財進寶（切開的魚身像壹片片的金幣），步步高升（壹片比壹片高）。
1準備好原料。
2將魚去掉頭尾和魚鰭，將魚身切成連著的薄片、最後窄的部分也可以去掉或者擺在盤裏。
3取大小合適的盤子，下面鋪上壹層姜片和蔥絲（第壹去腥，第二受熱均勻）將魚身呈扇形擺在盤子裏，均勻抹上壹層食鹽、魚片之間塞上姜絲和蔥絲，倒上壹些料酒或白酒，魚頭擺在前面中間，魚唇上含壹顆紅果脯，也蒸熟後放，魚尾擺在後面。
4放蒸鍋，水開後放上魚大火蒸8-10分鐘，蒸魚的空擋將小蔥葉子、小辣椒切段備用
。 5將6月香豆瓣醬用適量蒸魚豉油調和成醬汁均勻澆在蒸好的魚上。
6將小蔥和紅椒圈放在魚身上裝飾，另起壹鍋燒些熱油澆在魚身上即可。
金銀元寶餃子
食材明細：南瓜 250克 面粉 300克 肉餡 300克 酸菜 半斤 蔥姜 適量 鹽 適量 熟油 適量 水 適量
年夜飯又稱團圓飯，壹家人圍坐品嘗豐盛的年菜，內心滿是充實感。在北方，在除舊迎新子時交替之時，壹定要吃餃子，取其新舊交替之意。金色和銀色的元寶餃子更是有新年金銀不愁的寓意。
這個金銀元寶餃子，很像金錠子和銀錠子吧。其中金色的是由南瓜制成，金燦燦的給人帶來好運。餃子餡用的酸菜，菜諧音“財”，有發財之意。而且，不同於以往的煮食，這次是蒸熟的，寓意新年蒸蒸日上，金銀滿盆。
桌上有大菜“鴻運當頭：剁椒魚頭”，紅紅火火、吉慶有余，祝願大家新年有個好彩頭。
桌上有冷盤“六六大順：鹵味拼盤”，福氣臨門，順心順意，祝願大家新年事事順意。
桌上有熱菜“大吉大利：燒栗子雞”，預祝各位新年家運興旺，大吉大利。
桌上有主食“金銀滿盆：元寶餃子”，祝願大家新年大富大貴，財源滾滾。
1
準備好材料，稱量好。 2
南瓜去皮切塊上鍋蒸2分鐘。 3
蒸好的南瓜。 4
南瓜趁熱碾成泥，拌入面粉。 5
南瓜泥與面粉混合。 6
揉成團，發酵半小時。 7
另取面粉加入水和成團。 8
發酵半小時。 9
酸菜切碎攥幹水份。 10
肉餡加入熟油調勻。 11
加入蔥姜末、鹽和酸菜。 12
順壹個方向攪打上勁。 13
面團揪成小劑子，揉團按扁。 14
搟皮放入餡料。 15
對折捏緊。 16
兩角對折捏成元寶形。 17
所有面皮都包好。 18
同樣南瓜面團也揪成小劑子壓扁。 19
放入餡料。 20
對折捏緊。 21
折成元寶形。 22
所有南瓜面團都包好。 23
蒸鍋加熱後放入金銀餃子。 24
15分鐘後關火，燜2分鐘即可。 ~ 小貼士 ~
南瓜不容易揉，後期壹點點加入面粉，就可以揉勻了。