番魚這家店的水煮魚如何,比其他品牌都水魚好吃嗎
有朋友問:“為什麽我做的水煮魚總是沒有餐館的那麽香呢?”那麽我告訴妳壹個小竅門,保證妳做出來的水煮魚噴香噴香,老遠就聞得到哦!
材料:
草魚1只(鯰魚、黑魚等都行約1斤半)、黃豆芽200克、幹辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、醬油1湯匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、澱粉2湯匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯
五香油材料:八角2塊、花椒5克、幹辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml
做法:
1、先處理魚。將魚片成魚片,詳見超詳細圖解如何切魚片,超級詳細的圖解哦,保證妳壹學就會。
2、開始做五香油,這個油就是我的私家增香秘笈啦!會使做出的水煮魚特別香,也可以壹次性地多做壹些,存放起來平時拌菜用。作法:鍋中放入油,將八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要,油待用。
3、鍋中燒熱水,放入1茶匙的鹽,放入黃豆芽煮熟,撈出鋪在壹個深盆的底部待用。
4、炒鍋燒熱,放入3湯匙(45ml)的五香油,然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香,壹定要炒出紅油來。再加入10克幹辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片壹起炒,炒出香味。
5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉壹起炒。
6、加入清湯(或者開水),沒過魚肉。
7、湯燒開以後,將腌制好的魚片壹片片地放入,用筷子撥散,待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁壹起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。
8、鍋洗凈,將剩余的五香油倒入(油的量以能覆蓋魚片為準,可以根據容器的大小決定油的多少),燒至5成熱,放入剩余的幹辣椒段和花椒,用小火將辣椒和花椒的香味炸出來,註意不要炸糊了,辣椒的顏色稍變就關火。
9、將熱油澆在魚片上即可。
制作小貼士:
1、制作五香油以及菜譜最後壹步的辣椒花椒油的時候壹定要用小火,將佐料內的滋味慢慢炸出來,但是註意不要炸糊了。
2、打底的蔬菜除了黃豆芽,還可以選擇藕片、青筍、筍片等等自己喜歡的蔬菜,或者等魚吃得差不多了,可以將湯汁加熱再加入各種自己喜歡的蔬菜、粉條、面條。
3、在炒至郫縣豆瓣時,還可以加入適量的涪陵榨菜,會增加特別的鮮味。
4、魚片煮變色即可,不要煮太長時間,可以用筷子輕輕推散,但不要用力攪動,不然容易散。
5、五香油中的所有香料在超市都可以買到。
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