下奶老母雞湯的做法
老母雞湯就是用老母雞煮的湯，老母雞宰殺後除去內臟等外部雜物洗凈，與蔥、姜、料酒、精鹽同時放入開水鍋內，用慢火燜煮（水不沸騰為宜，使雞肉中蛋白質、脂肪等營養物質溢出）。約煮3小時，直至雞肉脫骨，加入味精，即可食用。
食品用料
白條老母雞1只（約1500克）、蔥、姜、料酒、精鹽、味精各適量。
制作步驟
主料：母雞、水、食鹽
做法：
1、取壹個大的鍋子裝入適量的水，將整只冷鮮的老母雞內外洗凈。
2、貼近內臟部分壹定要洗幹凈否則影響雞湯質量。
3、洗凈的老母雞放入壹個大的容器中，用廚房紙吸幹老母雞表面的水分，然後用手把鹽搓抹在洗凈的雞身，搓到感覺鹽在雞皮上充分融化。（只搓雞皮，不要讓鹽接觸雞肉的部分）
4、然後將搓上鹽的雞放入冰箱冷藏20分鐘（搓鹽並冷藏後再進行蒸制，會使蒸好的雞雞皮香脆）。
5、將冷藏後的雞用純凈水沖凈後去掉雞頭與雞尖，然後將處理好的老母雞放入砂鍋中，加入1250克清水蒸制30分鐘。
6、然後在鍋中加入適量的鹽，再蒸20分鐘即可。