芥菜怎麽腌酸菜

1、曬芥菜，將買來的芥菜剔開，用刀將葉脈分做兩瓣分攤在通風的地方晾幹。陽光好的時候我壹般涼壹天就可以了，其目的主要是去除菜裏的多余水份。

2、切芥菜，把涼的半幹的芥菜洗凈將多余的水擰掉，放在砧板上切碎。

3、加入調味，把切碎的芥菜放在壹個大容器(用來拌芥菜的)裏，加入大量食鹽，適量辣椒粉及少量黃糖。

4、準備容器，另壹邊把準備好的容器(最終裝腌菜的，壹般用專門的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮壹涮，之後把酒倒入盛放芥菜的大容器裏。

5、攪拌，該放的東西都放了，現在戴上手套開始攪拌吧。註意要把剛才放的鹽、辣椒粉、黃糖和白酒都均勻的充分的跟碎芥菜融合在壹塊。這時由於放了鹽加了酒會出現壹些水份

6、裝罐，攪合的差不多就可以裝罐咯，不管是玻璃瓶還是腌菜罐都可以。剛才用酒涮瓶的過程是壹定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在發酵時的變質。罐裝過程要註意，壹定要將芥菜壓緊實，確保表層的基本平整。好了，裝好後密封好就等著壹周後來看成績吧。

提示：要是天氣熱時3—4天就可以吃了。註意不要每天都去揭開罐看看，那樣酸菜的味道就保證不了了。芥菜變酸菜的成熟標準是：吃起來沒有芥菜時期的青辣味。

強調：整個制作過程都要保證不沾壹丁點油，包括芥菜的晾曬過程都不能沾到油

成熟後的酸菜用來做菜如：酸菜炒土豆、酸菜炒肉、酸湯洋芋等等等都是我摯愛的家常菜，都是很下飯的；另外還可以用酸菜來配米線，涼拌米線或是小鍋米線都是少不了酸菜的調味。這些說著就流口水的佳菜美味就等這我做的這罐酸菜成熟後在繼續上桌吧。

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