肉粽子的肉怎麽腌制 做法和配料是怎樣的
原料：豬前臀尖，糯米 肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的樣子），醬油 ，鹽，白糖，雞精，料酒 1、準備工作： 粽葉：如果是新鮮的粽葉，將它洗凈，把根部（有兩個小尖尖）剪掉壹點，煮開水，把粽葉放進去煮3、5分鐘就可以了；如果是幹的粽葉就先要泡壹天，把粽葉泡軟，剪掉根部後和新鮮的壹樣處理。 米：淘米要快，盡量不要讓米吃水。用蘿把米控幹，稍微放壹會兒（米裏會吃進去壹點水）。加醬油、鹽（醬油稍多）。 肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數的比例在1：2比較 合適。往肉裏倒料酒、醬油、鹽和壹點糖，雞精。酒多壹點好吃，醬油少放壹點。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經完全吃到肉裏面去了。 2、包粽子的方法： 粽葉分清楚正反面（毛的壹面是反面，可以看葉徑區分，徑往外鼓的是反面），正面朝裏， 包枕頭粽。這個不好描述阿。用棉線或者草繩系緊。粽子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關系。每個粽子都壹定要放肥肉哦，不然不好吃的。 3、煮粽子步驟： 壹口大鍋，壹定要夠深。把粽子放進去，加水，水要沒過粽子 。大火煮開，再小火煮3個小時 。壹般再大的粽子用小火煮 2～3小時了。 註意：煮粽子中間千萬不要停火，壹定要保持水大開。 如果發現粽子淡了，可以在煮粽子的水裏加鹽和醬油，煮壹段時間味道可以進去.
其中要註意的是：首先是原料選擇。該店挑選質地柔軟、光澤鮮亮的糯米，配料選用農家豬肉、大蝦仁、香菇、鹵蛋、蓮子混合而成，就連棕葉，也必須經過高湯烹煮。其次是火候的掌握，包括炒米、下料的時間都必須十分準確。 經過壹個多小時的細火慢熬，肉粽就可上桌了。解開棕葉，金黃的多角形粽子透著光澤，壹股自然清香撲鼻而來，使人頓時食欲大增。將它蘸上花生醬和蒜泥送入口中，粽香就隨熱氣彌漫滿口，讓人回味無窮。