跪求各式面條的做法 各地方的風味 越多越好 小弟感激不盡
壹、熗鍋面：
制作材料主料：面條(標準粉)(500克) 輔料：豬肉(瘦)(250克) 黃豆芽(200克) 小白菜(30克) 蝦米(15克) 調料：植物油(20克) 大蔥(10克) 鹽(3克) 醬油(10克)
1.蝦米放入溫水中泡軟； 2.黃豆芽洗凈瀝幹；
3.小白菜洗凈切段備用； 4.瘦豬肉洗凈切絲放入淡色醬油、澱粉、水腌15分鐘； 5.鍋燒熱放入油，加肉絲快炒，至肉色盛出； 6.鍋內倒油燒熱，爆香蔥段、蝦米，將淡色醬油淋下； 7.倒入鮮湯及黃豆芽、小白菜，煮沸加鹽調味； 8.再放入瘦豬肉拌炒均勻即可熄火； 9.把面條煮熟後盛入碗內，淋入湯汁即可。
二、油潑面：
面粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿適量。
1和面 用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、堿面100g反復折揉後，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。 2抻面 （1）箸頭面：將面條搓細（約5—8條），用兩手輕輕扯長，再將面頭平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈壹下，兩臂張開再壹扯，然後用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將面條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。 （2）油潑面（即較寬條的扯面）：將小條用手壓扁搟成寬片，在寬片中間用小搟杖橫壓壹道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋裏煮熟，撈在碗裏。 （3）潑油：面上放適量幹辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗裏辣面上即成，潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。 米醋、醬油、食鹽、花椒油混在壹起作調料，但調料須在潑油前和煮好的面調勻，這樣可以使味入面內。
三、打鹵面
打鹵通常是以鹵肉的湯,放上口蘑、木耳、黃花等，以澱粉勾芡，打上蛋花，有的還澆壹層花椒油以增加香味。具體做法
主料：五花肉（超薄的片）、香菇片、腐竹小段、黃花菜、木耳片、口蘑片
輔料：雞蛋、手搟面
調料：蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油
做法：
1、香菇、黃花、木耳、腐竹、口蘑，用熱水浸泡發開，洗凈後，不要倒掉發蘑菇的水，濾出後打鹵用；
2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、腐竹、口蘑壹起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了；
3、取炒鍋加壹些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。
4、煮面澆鹵即可，鹵可適當的稠壹些，容易掛在面上，口感好。
四、刀撥面
精粉1000克，水500克。
將面倒入盆裏，用水和起(水溫：冬溫，春夏秋涼)，打起穗子，揉勻揉光，稍餳後，搟成4毫米厚、23～26厘米寬的長帶，然後撒上面撲(最好用澱粉作面撲)折成六層，放在特制的光滑小木板(俗稱撥面板)上，用特制的兩頭帶把的撥面刀，雙手各執壹頭，壹刀壹刀地往前撥出，下鍋裏煮熟即成。
面條呈三棱形，吃著筋滑利口。 吃時可配各種葷素澆頭或打鹵，吃湯面亦可。
五、清湯面
原料：雞蛋面條100克，雞蛋1個，蒜苗或者小蔥3棵，精鹽，味精，香高湯，花生油。
制法
(1)將雞蛋磕入碗內，用筷子打勻。把炒鍋置於火上，放入花生油燒熱，倒入蛋液攤成蛋皮，取出切成細絲。蒜苗或者小蔥洗凈，切成3厘米的段。 (2)鍋中加水燒開後，下雞蛋面條煮熟，撈出盛在碗內，撒上蛋皮絲、蒜苗或者小蔥段。 (3)將高湯倒入炒鍋中燒開，撇去浮沫，用精鹽、味精調味，再點些香油，澆在面條上即可。
* 做清湯面最重要的就是確保蔥油香味。清湯白面看似無味，實際上精華都在蔥油裏，所以要想做好壹碗清湯面，蔥油的制作不能馬虎！
六、剔尖
取面粉放入盆中，加入少許鹽，分次加入水，用筷子順時針攪拌，逐漸形成面絮
攪拌成型後揉制成面團，蓋上保鮮膜，餳30—60分鐘
餳好的面團光滑且有彈性，能用筷子挑起來，摸上去不粘手為宜，接下來準備好剔板和剔筷
鍋中適量水加熱，將部分面團放在剔板上，用剔筷攤平面團前端
待水開後，將面團用剔筷快速剔入鍋中，大火煮開
中間可再次蓄水，面熟後撈出即可。其實這個，我感覺跟火鍋面下蝦滑是壹個手法
七、拌湯
材料：面粉、西紅柿、大蔥、木耳、火腿丁、香菜、油、鹽、雞精
做法：
1、西紅柿壹個，洗幹凈切片。
2、大蔥切片,油熱後，大蔥下鍋，炒香。
3、西紅柿入鍋炒，加入少許老抽（燙的味道更好），翻炒均勻。
4、鍋裏加適量水。
5、雞蛋攪拌均勻（壹個雞蛋）。
6、鍋裏湯沸騰後，將攪拌均勻的雞蛋，慢慢倒入鍋裏，壹邊倒，壹邊攪拌湯，這樣蛋花會更均勻。
7、在等待湯煮開的時候，我們就可以做疙瘩了。
8、將面粉盛在壹個大盤子裏。
9、打開水龍頭，水流量要小，用筷子不停的攪拌。
10、不停攪拌，最好盤子也要晃動，直到所有的面粉，都成了小疙瘩。
11、攪拌疙瘩的同時，鍋裏的湯也開了。壹邊攪拌，壹邊把攪拌好的疙瘩下入鍋內，然後繼續攪拌疙瘩。（疙瘩盡可能攪拌的小壹點，更容易入味）
12、盤子裏所有的面粉，都攪拌完，下入鍋裏。再放入其他料，稍煮片刻，即熟。加少許鹽、雞精和香菜，盛出。
吃的時候，客戶可自己倒點陳醋，味道會更好。
八、擦尖
原料：豆腐，酸菜，高粱面，白面，綠豆面，溫水，色拉油7，蔥花、蒜片、精鹽、醬油、雞精、胡椒粉、香油、高湯各適量。
制法：1、將三種面粉同時放入面盆內拌勻，加入溫水和成面團，揉勻揉光，稍餳。2、將擦片床放在開水鍋沿上，左手把穩床架，右手揪拳頭大壹塊面團放在擦床上，將面擦入鍋入，煮熟即成，撈出澆湯調合食用。 3、將豆腐切成櫻桃小丁，入開水掉壹下，去掉豆腥味撈出，瀝幹水分備用。4、瓢上火放入料油，投入蔥花、蒜片及豆腐略炒，再倒入酸菜（帶少許汁湯）同炒，隨後加入適量精鹽和少許醬油、胡椒粉及高湯，待菜燒熱入味後，盛入大碗內，淋少許香油即可。