常州壹市民質疑網上名人蛋糕色素超標。食品中添加過多色素對人體有什麽危害？
顏料是產生某種顏色的原料。人們在購買商品時往往依靠視覺、觸覺、嗅覺等感官，而顏料是視覺的重要組成部分，因此顏料的正確使用對產品的質量也起著決定性的作用。合成色素食用色素用化學方法合成的色素稱為合成色素。常用的無機顏料有氧化鐵、炭黑、鉻綠等。它們具有良好的耐光性。常用的天然色素有胭脂紅、胭脂紅、葉綠素、姜黃素、葉黃素。
現在常用的食用色素包括兩大類，天然色素和合成色素。天然色素來源於天然物質，主要從植物組織中提取，也有從動物和微生物中提取的。合成顏料是指以煤焦油中分離出的苯胺染料為主要原料，通過人工化學合成的有機顏料。長期以來，由於人們沒有認識到合成色素的危害，與天然色素相比，合成色素具有色澤鮮艷、著色力強、性能穩定、價格低廉等優點，在許多國家的食品加工業中得到廣泛應用。
在我國天然食用色素產品中，低鈣醇色素的產量最大。在中國，主要用於釀造業和飲料業。其次是紅曲紅、高粱紅、梔子黃、蘿蔔紅、葉綠素銅鈉、胡蘿蔔素、可可殼色、姜黃等。主要用於制備酒、糖果、熟肉制品、果凍、冰淇淋、人造蟹肉等食品。由於天然食用色素價格昂貴和生活水平的限制，其在國內食品工業中的應用還比較少。隨著我國人民生活水平的進壹步提高，回歸自然、食用全天然原料的產品將成為未來食品消費的主流。國內食品制造業對天然食用色素的需求將持續增長，同時也將開拓天然色素在醫藥、日化等更廣闊的應用領域。
使用食用色素時，要註意使用國家批準的食用色素，用量和使用範圍也要符合國家標準。需要註意的是，國標中的限量是按照顏料含量100%計算的。如果顏料含量不同，則限值應通過計算進行轉換。建議客戶進行小規模實驗。直接用色素粉配制色素溶液，不易在食品中均勻分布，容易形成色斑。最好先用少量冷水打散，然後加入沸水中不斷攪拌。應使用蒸餾水或軟化水，以免鈣鎂離子造成色素沈澱。食品制備或儲存應使用玻璃、搪瓷、不銹鋼等耐腐蝕的清潔容器，避免與銅和鐵接觸。