饸絡面的油辣子制作
要做出正宗的饸饹面，羊油辣椒是必不可少的
調味料，今天給大家詳細介紹怎麽做饸饹面專
用羊油辣椒吧。
制作正宗的羊油辣椒要選用入伏前的頭茬紅尖
椒，把辣椒洗凈控幹後打成辣椒醬然後放在太
陽底下暴曬壹個伏天，在暴曬期間還要每天攪
拌壹次，經過充分曬制的辣椒色澤明亮而且辣
味適中，吃起來不會有嗆喉的感覺，這樣才是
制作羊油辣椒的最佳原料。正宗羊油辣椒要選
用與羊腎相連的那塊羊油這種羊油煉制的羊油
辣椒才會味正色鮮，把兩種原料處理好後我們
開始煉制羊油辣椒吧。
原料：
新鮮羊油10斤 中粗辣椒面7斤（二荊條 子彈
頭1:1）帶皮芝麻750克 蔥姜各500克（切末）
香料：
八角50克（磨粉） 草果20克 白胡椒粉30克
丁香10克 花椒粉40克。白酒少許。
制作方法：
首先將羊油入鍋加熱把羊油炸幹撈出，將切好
的蔥姜末下鍋炸香撈出備用，油溫不要太高將
白芝麻下鍋炸出香味，把辣椒提前放些白酒和
水攪拌均勻下鍋熬制出香味顏色變紅這時將下
鍋攪拌均勻出鍋即可。