妳要先煮濕面條再炒嗎？
買來的濕面需要煮熟後再炒。原因是煮的時候，面條會更容易煮，更濃，更容易吸收醬汁。濕面是生的，不能直接油炸。它們需要先煮熟，然後曬幹才能油炸。
首先，用寬水將新鮮的濕面條煮至七成熟，然後將冷卻不足的面條撈起。這主要是在面條未完全熟之前，停止面條中的蛋白質、澱粉、纖維等物質的蒸煮，通過突然冷卻使面條內部結構收縮，使其更加緊實緊實，可獲得Q彈道的口感，濾去水分，倒入適量冷卻的熟菜籽油(或調和油)，將面條攪拌均勻，使面條在油淺時不粘手，然後即可油炸各種面條。
煮面不粘；
1.煮面時，水開後加少許鹽(每500g水加15g)，即可上桌。面條就算煮久了也不會粘。
2.煮掛面不要用火。因為掛面本身很幹，如果用火煮，水太燙，很容易在面的表面形成粘膜，煮成糊狀的面。
3.煮粉絲的時候，不要等水開了再煮粉絲。而是要在鍋底有小氣泡的時候把粉條煮開，然後攪拌幾下，蓋上蓋子，等鍋裏的水開了再加點涼水，水開了就熟了。這樣面條熟的快，面條又軟又清。相反，如果在掛面幹之前水就開了，掛面表面容易粘著，水和熱無法快速滲透傳導。另外，開水使面條上下滾動，相互摩擦，所以煮出來的面條外粘內硬，黏糊糊的。