漢族的客家酸酒鴨是什麽來歷？
酸酒鴨 江西贛州定南特色菜之壹編輯本段 特色之壹，謂之酸堿平衡，有利健康。定南的客家美食大都註意酸堿平衡，諸如定南名菜酸酒鴨時常與定南小吃灰水板搭配，就是酸堿平衡的壹種配置。酸酒即米醋，酸酒鴨選擇壹種瘦肉型的鴨子，蒸熟之後切成小塊碼於盤上，再以酸酒（米醋）以及其他佐料澆之，便成為壹種美味。米醋為酸性。而灰水板呢，是用草木灰化成水與磨好的米漿攪拌，並拌入新鮮韭菜，再蒸熟切成條塊狀，或燴或炒，為定南壹種有名的小吃。米漿與灰水攪拌，呈堿性。據營養專家稱，人的三餐飲食中，不能缺少堿性。而吃堿性的灰水板，當然有利於健康了。尤其是與酸酒鴨壹起食用，酸與堿得以平衡，當然更好。
特色之二，謂之粗菜細作，大有吃頭。定南的客家菜，其用料大都采自當地產的魚、肉、菜蔬，或當地加工的豆制品，絕不用當下時尚的參鮑翅以及各種名貴的海鮮山珍，因此，粗菜細作，便成為其重要的特色。定南客家菜中有壹味菜叫“豆葉幹絲瓜”，乃是用曬幹的豆葉和絲瓜切成片燴成，十分可口。豆葉幹據說有抗癌之功用，二十多年前，廣東遊客到定南大量采購，擡高了價格，曾比之於人參。其余，如釀豆腐、煮湯皮骨、炸豆腐餅、紅燒豬尾巴之類的菜肴和小吃，莫不價廉味美。
特色之三，謂之綠色食品，絕對環保。定南客家菜用料大都采自當地所產的魚、肉、菜蔬，菜蔬都是施用有機肥、無公害和農藥殘存，豬是用綠色食品餵養的，故絕對都是綠色食品。在定南吃到的菜蔬，無論是上文提到的豆葉幹絲瓜，還是野菜紅皮菜，還有上海也有的青菜、茄子、空心菜等等，吃起來都特別美味。豬肉、牛肉或麂子肉，味道也都比城市的鮮美得多，因為它們都是綠色食品，是“自然鮮”。
定南的客家菜，具有上述三個特色，而組合起來，又有其調配菜色的藝術。