如何將蛋糕坯烤平
以下純屬個人觀點，祝妳飲食健康，天天好心情！
原材料:
蛋黃糊:蛋黃5個(70克)，白糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，面粉120克，PODA粉1/2茶匙。
蛋白糊:蛋白5(180g)，白糖70g，白醋少許。
(如果沒有低筋面粉，可以用中筋面粉和玉米澱粉搭配——120g低筋面粉= 96g中筋面粉+24g玉米澱粉)。
練習:
1.將蛋清和蛋黃分開，放入兩個較大的容器中(蛋清要保持幹凈無油無水)，蛋黃中加入白糖30g、色拉油80ml、牛奶80ml，與面粉、蘇打粉混合均勻，過篩兩次備用；
2.在蛋白中加入幾滴白醋，攪拌至粗糙。分三次加入白糖，打蛋器在盆裏轉壹圈，保證四周均勻分布。
3.3-5分鐘後，蛋白有質感，潔白光滑。當它被鉤住的時候，它是有彈性的和直立的，但是末端稍微彎曲。這是濕發泡。
4.轉低速，繼續打半分鐘左右，直到紋路更明顯光滑發白。擡起攪打頭，尾端呈牢固的三角形，為幹發泡，9左右分布是蛋糕蛋白的最佳狀態。
5.蛋白打好後直接用打蛋器打蛋黃液，低速打壹分鐘，直到均勻粘稠。
6.篩入過篩的面粉(面粉+泡打粉)，將蛋黃液與面粉混合均勻。(因為這個配方的液體含量比較高，不容易產生面粉面筋的現象，所以我直接用打蛋器低速攪拌，然後用刮刀把盆邊的殘渣攪拌均勻，很簡單。)
7.用刮刀將三分之壹的蛋白挖入蛋黃糊中，輕輕攪拌均勻。
8.將蛋黃液全部倒入蛋清中。
9、用刮刀從下往上刮，並配合切拌的動作，輕輕將所有面糊攪拌均勻(避免畫圈，會消泡)。
10，將面糊倒入模具中，在桌子上搖晃幾下，排出裏面的氣泡，表面更光滑。
11預熱，150烤箱後，放入烤盤，放在倒數第二層。
12，全程150度，55分鐘。(達到20分鐘時，30分鐘後漲到最高，40分鐘後略有回落，55分鐘後出爐，稍冷後脫模。)
不啰嗦，我補充壹下，這也是制作種子的關鍵:
1.攪拌蛋黃糊。我用電動打蛋器低速攪拌，這是個方便的方法。因為我的食譜裏含有大量的液體，只要我不打圈，就不會導致面筋。如果面糊幹了，我還是要用刮刀老老實實的攪拌，不然面筋會導致蛋糕縮水。
2.雞蛋越新鮮，蛋白質越好，所以盡量選擇新鮮雞蛋。我的殺蛋時間是為了非常新鮮的雞蛋，否則會延長。
3、蛋白質不要太硬，太多，而失去組織的彈性，會導致最後的回縮，所以看到強有力的三角尖就馬上停下來。如果打出來的頭是壹堆藥棉，那就過頭了。
4.這個配方的優點是:不開裂，不回縮，省力(可以用電動打蛋器攪拌蛋黃糊)，省心(全程150度，不用看，不用蓋錫紙，烘焙安全)。