做菜放油、鹽、醬、醋、辣椒、大料有什麽規律嗎？還是根據菜品不同選擇不同的調料？
烹飪八大技巧。
壹般喜歡烹飪的人都喜歡看各種烹飪書，因為做壹些看似家常的菜並不容易，尤其是用料簡單的菜，更能突出用料的質量和烹飪溫度的掌握。以下八個小技巧是聰明的家庭主婦的經驗。
答:調味最好。
第壹，註意調味的順序。正確的應該是:糖、鹽、醋、醬油、味精。因為糖的分子比鹽大，如果按照分子大小的順序加入，是不會滲透的。最後，加入醬油和味精也不會失去味道。
第二，調味有訣竅。燉食物時，只有在堅硬的食物變軟後才能加入調料。炒菜的時候要快速調味。糖和鹽可以撒在材料上，醬油和酒要從鍋裏倒。調味必須用液體(肉湯、水)混合，使材料均勻調味；為了防止魚腥味或魚的甜味溶出，調味液在加入前必須煮沸。調味後裹上蛋清或嫩肉粉，防止肉板結，或加少量油，使肉片翻炒時不會粘在壹起；食用沾醋的食物或浸泡過的食物前，先加入調味液。如果過早加入調味液，會使食物脫水。
這食物被炸得松脆可口。
油炸食物的最佳狀態是剛吃完時的幹脆口感，但這種口感需要在油炸中掌握。
第壹，重量。壹次煎的量大概是油表面積的壹半。量多了，油溫會下降，油炸時間會延長，不能油炸幹脆的產品。
第二，溫度。帶骨的魚和雞先用低溫油(160℃)油炸，然後用漏勺撈起，用油(180℃)加熱，再油炸，使食物幹脆。
c:老牛肉也很好吃。
有五種方法可以讓幹牛肉和硬牛肉變得美味:
1.將牛肉浸泡在醋或酒中，用保鮮膜包好冷藏，可以使牛肉變軟。
2.牛肉蓋上菠蘿或獼猴桃片，用保鮮膜包裹1小時，牛肉就會變軟。
3.烹飪前用菜刀敲打牛肉，破壞纖維組織，可以降低韌性。
4.牛肉塗上色拉油和水，然後用保鮮膜包好冷藏。
5.烹飪前蘸壹點小蘇打可以軟化牛肉。
d:幹面包很好吃
面包買久了很快就會變得又硬又難吃。此時，您可以:
先放在保鮮袋裏，滴壹點飲用水，放在微波爐或烤箱裏加熱，面包會像剛烤好壹樣又熱又軟。
其次，如果是吐司，可以把雞蛋在鍋裏蘸著煎，或者加點喜歡的醬料，放在烤箱裏烤，會有新的吃法。
e:煮好吃的飯。
1.專用量杯可準確測量所需的大米量。淘米的時候，第壹次加入大量的水。快速攪拌後，立即將水倒出，用手掌按壓淘米，再用清水反復淘洗，直至清澈。
2.將洗好的米飯放入內鍋加入適量的水，靜置半小時左右，讓米飯吸水後再煮。煮好後，保持溫度約10 ~ 15分鐘，然後打開鍋蓋，用飯勺將煮好的米飯攪拌均勻，就是美味的白飯。
如果不能放心煮好的米飯，加壹兩滴酒可以把半熟的米飯變成美味的白米飯。
在洗好的米飯中加入壹撮鹽和色拉油，使煮好的米飯有光澤。
f:綠色蔬菜永遠年輕。
藍色蔬菜、黃瓜、豌豆、毛豆等。煮熟後很容易變黃。事實上，您可以:
1.先在開水中加入壹茶匙鹽，然後將蔬菜放入鍋中，待熱水燒開後取出，這樣做出來的蔬菜可以壹直保持新鮮和綠色。
2.菜壹煮好，壹泡冰水就綠的清爽。
g:微波加熱無害。
有時候用微波爐加熱食物後，發現食物是生的，這是因為食物中含有的成分不同。鹹的食物，如火腿、香腸、咖喱、肉、魚等。，用微波爐加熱時熱量從外面傳到裏面，所以即使外層煮熟了，裏面還是生的；而含糖量高、含澱粉多的食物，如紅薯、面包、年糕、蛋糕、果醬等，加熱時會由內向外加熱，所以如果把烤得半生不熟的紅薯切開，會發現中間是軟的，外層還是硬的。
h:豆子煮得不好。
有時候豆子即使煮了很久，吃起來也像石頭壹樣硬。只有遵循以下步驟，它們才能被煮軟:
1.將豆子浸泡在水中壹夜。
2.煮1 ~ 2小時，小火慢煮至軟。
3.重點是在煮的過程中要不斷加水，讓水能蓋過豆子1 cm。
4.豆子充分變軟後，分2-3次加入糖。壹次不要多加糖，會增加飽和壓力，使豆子脫水。
我建議妳看看烹飪書，看看電視。那個菜不用學怎麽做，主要是學方法。當然，學做飯更好。
這些都是完整的，還有很多帶圖的，妳看著更直觀，我就不貼給妳了。如果妳覺得太多了，看看前面幾個網站就知道了。我平時看這些網站學做菜，現在廚藝提高了很多！
想做點家常的，這個博客不錯，文章也不錯，但是更適合女生。是關於男女關系的。不知道妳是不是女生/u/1494856974。她做的菜很隨意，很多都是她自己創造的。
我列出了很多網站。如果覺得看不懂，就看前面的。都是我平時訪問的網站。
/營養美食頻道_新浪生活_新浪。com(這裏有視頻，比較好學)
Cooking.com/中國烹飪網
/pg/572/；
除了素食食譜，還有其他飲食健康指南。
百姓廚房
/c41p9.aspx
全方位菜單網絡，內容更多，菜單更全。除了素食還有其他食譜。