貴州豆腐乳的做法
壹種貴州畢節黴豆腐醬的制作方法
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說明:毛黴腐乳:毛黴用豆腐渣發酵，稱為前發酵，使白色菌絲遍布豆腐渣表面，形成堅韌的皮膜，積累蛋白酶。毛黴的生長溫度較低，最適生長溫度約為65438±06℃。壹般毛黴腐乳只能在冬季低溫的條件下制作。
2
豆腐發酵:把買來的豆腐按照自己的大小切成小塊，晾幹水分，放在壹個用稻草覆蓋的可密封的容器裏。只能放壹層，因為豆腐比較軟，容易壓碎。等待10天發酵。實際操作:將切好的豆腐幹放入電飯煲的蒸籠中，放入保鮮袋中，紮緊封口，然後放入16℃的冰箱中。等待發酵。七天後，毛黴可以形成壹層堅韌的皮膜。
三
調味裝罐:將辣椒粉和配料攪拌均勻，放在壹邊，將白酒倒入碗中，取出培育好的豆腐，在酒中浸泡半分鐘。泡好後拿出來卷在準備好的辣椒粉裏，裝罐前用辣椒粉包好。填好後倒入食用油蓋住豆腐腦，蓋上密封蓋。
四
用酒浸泡壹會兒可以除臭消毒，這樣做出來的豆腐會帶著壹股酒香飄進農家樂。