臭豆腐怎麽做
1將皂礬放入桶中，倒入開水，用木棒攪拌，然後將水豆腐壓入其中，浸泡2小時，取出後晾涼，瀝幹水分，再用專用鹵水浸泡(春秋3-5小時，夏季1-2小時，冬季6-10小時)。將豆腐浸泡在鹽水中後，
2將幹紅辣椒粉放入盆中，加鹽、醬油拌勻，倒入熱芝麻油，再加入鮮湯、味精調成汁備用。
3.將鍋置中火上，放入煎好的植物油，待六成熱時，逐壹放入臭豆腐塊，煎至豆腐脹脆後取出，瀝幹油，放入盤中。然後用筷子在每塊煮好的豆腐中間插壹個洞，把汁放進小碗裏壹起上桌。
特點:質地外酥裏嫩，口感鮮香微辣。是湖南著名的風味小吃。
烤臭豆腐，深坑名品，也是臺灣夜市常見的小吃。用竹簽過食材後，抹上烤肉醬，在炭火上烤幾分鐘。外皮酥脆，內裏綿軟，入口即化。因為加了很多醬料，臭豆腐的原味被掩蓋了很多，值得推薦給第壹次嘗試臭豆腐的朋友。
黃鱔20g，臭豆腐8個，油適量，鹽適量，蔥花適量，蒜5瓣，姜適量，剁椒2勺。
1黃鱔切成兩等份，臭豆腐對半切開備用；
2臭豆腐用少許鹽和蔬菜香精腌制10分鐘；
3將臭豆腐大火燒開15-20分鐘；
將姜蒜切片放入油鍋翻炒，再將鱔魚翻炒至鱔魚皮金黃，加入少許黃酒和鹽翻炒片刻；
5.將炒好的黃鱔段放在臭豆腐表面，然後加入兩勺剁椒繼續沸水蒸10分鐘；
6出鍋，撒上蔥花即可食用。
1將豆腐放入蒸籠蒸熟，撈出瀝幹水分，放涼備用。然後把豆腐切成厚片。鍋裏加油，放入切好的豆腐，開始煎。
2煎至金黃色，撈出。控制進油量
3調醬。將臭豆腐奶碾碎，倒入少許臭豆腐汁、芝麻醬，加少許水攪拌。孜然粉，辣醬粉，芝麻，淋上熱油。將蔥花、蒜和香草切碎。
4淋上臭醬和辣椒醬。
5最後撒上香草、蒜和蔥花。
黃豆5公斤，辣椒油250克，茶油1公斤，香油150克，醬油500克，鹵水15公斤，粗鹽100克，熟石膏300克。
1豆腐是用黃豆泡水做成豆腐腦。把豆腐腦舀進木盒裏，蓋上木板，壓上重石頭，壓掉水分，就成了豆腐腦。
2炒臭豆腐。把皂礬放在桶裏，春秋兩季大概需要3到5個小時，夏天大概6個小時，冬天大概2天。泡好後取出，用涼開水洗凈，瀝幹水分，然後將茶油全部倒入鍋中燒紅，放入豆腐，小火煎5分鐘左右。壹旦它變成棕色，拿出來放在盤子裏。用筷子在豆腐中間鉆壹個洞。
3.鹵水的配制方法是以2.5kg豆豉為基準，需要加入15kg清水煮沸。過濾後在汁中加入1500g堿浸泡半個月左右，每天攪拌1次，發酵後就成了鹵水。