揭秘椒鹽魚下巴是什麽？

　椒鹽魚下巴屬於粵菜菜系享受美食才是真正的享受生活，在吃的同時很多的事情都能夠先放壹放，所有的壓力也都會消失，只有沈浸在眼前的美食中。下面由我為大家介紹壹下椒鹽魚下巴，希望大家喜歡!

　正宗椒鹽魚下巴做法

　主料：青魚800克。

　輔料：青蒜10克，冬筍25克，澱粉5克。

　調料：香油5克，味精2克，黃酒15克，小蔥5克，醬油30克，姜2克，白砂糖15克，豬油***煉制***30克。

　青魚下巴甩水的特色：醇厚入味，肉質鮮嫩肥糯，鹵汁緊包。

　制作：

　1、青魚宰殺治凈，取其青魚尾巴的肉即青魚甩水放在盤子的中間，再取其臉頰部分和眼瞠地方的肉即青魚下巴放在兩邊;

　2、再把筍片放在上面;

　3、炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後，再下熟豬油，放入蔥段爆出香味，隨將青魚尾、下巴、筍片按原樣倒入鍋裏，邊煎邊晃動炒鍋四五秒鐘，即烹入料酒，加蓋稍燜壹下;

　4、再放入姜末、醬油、白糖、肉清湯200毫升，燒開後，加蓋改用小火燒6分鐘左右;

　5、待魚下巴呈現青灰色，魚眼珠發白凸出時，將炒鍋端回旺火上，加入味精，燒濃湯汁，用溼澱粉勾芡;

　6、再從鍋的四邊淋入熟豬油，再晃動炒鍋，顛翻壹下，接著淋入香油，出鍋;7、按原樣排在盤中，上面撒上青蒜絲即成。

　青魚下巴甩水的制作要訣

　1. 青魚下巴：即青魚下顎，包括臉頰部分和眼瞠，這些地方的肉都很肥美;

　2. 青魚甩水：是青魚的尾巴，上面有油有肉，有肥有瘦，最適宜於冬季食用;

　3. 用溼澱粉勾芡時，要邊淋入溼澱粉邊晃動炒鍋，以防湯汁結塊。

　小帖士-健康提示：

　青魚具有豐富的蛋白質、脂肪和鈣、維生素等各種營養成分，亦具有食療的功效。

　小帖士-食物相克：

　青魚：青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術、蒼術同食。

　澱粉***蠶豆***：蠶豆不宜與田螺同食。

　椒鹽魚下巴的做法二

　1.將魚宰殺處理並清洗幹凈後放入盤中，將下巴放在旁邊

　2.放入筍，將鍋燒熱後倒入油，放入適量熟豬油，將蔥段翻炒出香味

　3.放入魚尾巴和下巴，放入筍片翻炒幾秒後倒入料酒

　4.蓋好鍋蓋燜煮壹會後放入姜末，倒入醬油，放入白糖和清湯

　5.大火燒開後蓋好鍋蓋小火燒幾分鐘，轉成大火，放入適量味精

　6.燒至湯汁濃稠後倒入水澱粉勾芡，最後澆入適量熟豬油，翻炒片刻

　7.滴幾滴香油就可以出鍋了，最後撒些蒜絲完成了。