所有布丁的做法
原料1:蜂蜜，酸奶，白蘭地
布丁的的靈魂性材料---魚膠(這個基本在南北貨市場可以買到)
把魚膠和清水混和。
基本上魚膠和水的比例最佳為100g魚膠：2500g水（包括最初泡魚膠的水和要混和的材料）
等泡開後上鍋隔水加熱。因為魚膠有點腥味，所以這時候放酒。
溶化的過程要不停攪拌……直到完全溶解，把雜質和浮沫過濾掉
因為酸奶布丁可以加熱，所以布丁要調味的任務就寄托在魚膠身上啦～
把蜂蜜趁熱加入魚膠中，攪拌～～加多少看妳自己喜歡多少甜度
然後稍微晾涼，註意不能冷過頭，不然會結起來，最好控制在微溫的溫度，把酸奶倒在大容器中～
酸奶和魚膠混和
酸奶和魚膠的溫度不可以像差太大。酸奶過熱會變稀，如果過冷在攪拌魚膠的時候魚膠會攪拌不均勻。找個容器裝起來～，
最好用底部有pl花紋的這樣會比較有感覺哦。用保鮮膜封好放入冰箱～大約冷藏2～3小時就可以了。冷藏完畢把布丁扣出來，這時候就會看見顫混混，又白又嫩，為了色澤和口感～建議大家在最後裝飾的時候也叫澆上蜂蜜哦～
紅色的是草莓醬～是不是很誘人？
在和密友喝下午茶的時候端出這樣壹個布丁會覺得更完美呢！
再放出壹個小號的布丁裝飾法，很迷人的色澤，拿出去宴客都完全沒有問題哦
★.巧克力牛奶雞蛋焦糖布丁
材料：
巧克力牛奶400ml、砂糖3大匙（個人覺得還應該在加點）、雞蛋3個、焦糖漿（砂糖3大匙，水壹大匙。用小鍋做，把砂糖和水到入鍋內，迅速攪拌，用強火加熱）
做法：
①將巧克力奶加熱加入砂糖，砂糖融化後馬上熄火散熱（註意不要讓牛奶沸騰）
②將雞蛋攪拌充分
③把①到入②
④用過濾網把③過濾
把焦糖漿倒入4個杯子內，並將第4步分至其上。
用蒸鍋蒸，等下層水沸騰，即可放入。
強火蒸2-3分鐘，弱火13-15分鐘。
冷卻放入冰箱2小時候即可。
★.挪威水果布丁
用料：黑李子脯150克，白砂糖100克，玉米粉50克，檸檬汁20克，食鹽，肉桂粉少許。
做法：
1．將李子脯加冷水300克浸泡過夜，次日在鍋中煮20分鐘，去核留汁留脯待用。
2．用另壹鍋加300克冷水，放糖鹽及肉桂粉煮沸，然後將少許冷水與玉米粉拌合成漿，徐徐倒入煮沸的水中，不停地攪拌均勻。
3．將玉米糊與果脯汁，果脯肉，檸檬汁混合在壹起，裝入碗中攤涼後送進冰箱。
4．食用時不用將碗中物倒出，直接取用。
特點：甜香可口
備註：無黑李脯時可用其他果脯代替
★.草莓布丁
原料 鮮草莓100克， 草莓果醬100克， 淡奶有（超市有售）1升， 糖水， 明膠60克 草莓果汁30克。
做法
1.把明膠放入溫水中化開，另加入草莓果汁。
2.往草莓上面加果膠，剛好覆蓋草莓即可。
3.將奶油打起，把剩下來的果膠加入奶油中，放在選好的容器裏，放入冰箱冰凍成型，讓後倒入盤子裏，成為奶油果凍。
4.把做好的草莓凍輕覆在奶油凍上面。
5.根據自己的喜好淋上少許果醬即可。
★.焦糖布丁
焦糖布丁的材料：
焦糖：砂糖100克、水25克
布丁：雞蛋兩個、砂糖25克、牛奶250克、香草粉少許
焦糖布丁的做法：
1、將制作焦糖的砂糖和水倒入鍋中；
2、把鍋放到火上加熱，期間不停攪拌，直至熬成黃褐色；
3、將焦糖倒入布丁模底部；
4、在雞蛋中加入砂糖；
5、混合均勻；
6、牛奶加熱，放入香草精，煮至微沸；
7、將牛奶緩緩倒入蛋液中，混合均勻；
8、將蛋液過篩倒入布丁杯中，如有殘留的氣泡可以用牙簽捅碎，稍稍有壹點氣泡沒關系啦，這樣處理過的布丁已經很細滑了；（圖解中沒有寫過篩哦）
9、烤盤註水；
10、烤箱預熱180度，中下層，25分鐘。
★.黑芝麻醬布丁
材料：
牛奶1量杯、細糖70克、鮮奶油3/4量杯、蛋黃4個、黑芝麻醬2大勺、黑芝麻少許
做法：
1、鍋中倒入牛奶，細糖，中火邊攪至糖融化。關火後倒入鮮奶油攪勻。
2、把蛋黃，黑芝麻醬用打蛋器攪打均勻。
3、把1中的分幾次慢慢加入2中。攪勻後用濾網過濾壹下。入容器。並在容器上蓋保鮮膜或錫紙，用牙簽紮壹小孔出氣。
4、蒸鍋做水，待水開後，放入3。大火蒸1分鐘後，轉小火再蒸6-8分鐘即可。
5、蒸好後，放涼撒入少許黑芝麻粒做裝飾即可。趁熱也很好吃。喜歡的話還可加些核桃碎等。
小貼士：
也可用微波或烤箱做。如果有香草精，可在蒸前加2-3滴，增香去蛋腥味。
喜歡焦糖汁味的可以按下面方法熬汁(我沒用)
焦糖汁
細糖80G，水3大勺，熱水1大勺
做法：小鍋中把砂糖和水壹起加入，中火，壹直攪拌，直出現糖色後，可再加熱水。攪勻即可成焦糖汁。
★.桑葚西米布丁
原料：
桑葚醬、牛奶、魚膠粉、西米
做法：
1、桑葚醬2大勺，加1大勺水，隔熱水攪拌後融勻；
2、牛奶50ml，溫熱，倒入拌好的桑葚醬，用打蛋器攪勻；
3、處理好的果醬牛奶中加入1大勺魚膠粉，隔熱水慢慢攪拌均勻；
4、然後用勺子倒入菊花模，8成滿即可；
5、加入煮好控幹水分的西米，用牙簽或筷子小心攪勻；
6、將菊花模放入冰箱冷凍室，大約1小時（視自家冰箱情況而定時間），凍成型後倒扣，用牙簽小心脫模即可。
小提示：
1、脫模的時候，用牙簽在模具邊上劃壹周，輕輕倒扣就可以脫模了；
2、煮牛奶的時候，用香草棒蘸壹下更好，沒有香草棒就象我壹樣就香草精代替吧。如果不放香草精的話，可能會有雞蛋的腥味，也沒有這麽香，口感就大打折扣了；
3、倒入模具前，將蛋奶液過篩可以使布丁的口感更細滑；
4、我這個用量放到布丁模中還沒有完全倒滿，布丁的量可以根據自己布丁模的大小加倍；
5、如果沒有烤箱的話，就用蒸鍋吧，應該也可以。 米布丁的做法
〔奶油米布丁，香噴噴好吃看得見〕
原料
1 1/2 cups 熟米飯 1 tsp. 香草
1 1/2 cups 牛奶 1/3 cup 葡萄幹
1/4 cup 砂糖 1 tbsp. 黃油
步驟
1 把6種原料混合在壹起放到蒸鍋的上屜，用溫火做，隨時攪動
2 加入2只輕輕打過的雞蛋
3 當混合物顯得很稠時，倒入布丁碗中。放入冰箱，待完全變冷時就做好了
材料：1/3杯糖、1/3杯玉米澱粉 、2杯水、3個打好的大雞蛋、1/3杯檸檬汁、1大湯匙黃油、3-4個大桔子，對半切、薄荷葉
作法：
在打杯裏，放入糖、玉米澱粉和水。在微波爐高檔裏加熱兩分鐘並攪拌好。又加熱兩分鐘並攪拌好。重復30-60秒，直到它們變成粘稠透明狀。同時，攪拌雞蛋，必須是去蛋黃的，在雞蛋中加入少量混合物並加熱。把加熱好的雞蛋倒回剩余的混合物中再加熱兩分鐘並攪拌好。加入檸檬汁和黃油並攪拌。冷卻它們。用勺子掏空桔子並裝入泠卻後的混合物。裝盤時用薄荷葉裝飾。
雲呢拿忌廉布丁
雲呢拿忌廉布丁的制作配料： 呢拿香油 數滴 、魚膠粉 十六克、忌廉 兩升 、鮮奶 七湯匙、白糖 壹百八十克 、杏仁甜酒 四湯匙 雲呢拿忌廉布丁的制作步驟： 壹)把魚膠粉用四倍水開勻； 二)將忌廉、鮮奶及糖用慢火加熱兩分鐘後離火，加入 呢拿香油拌勻； 三)加入魚膠粉溶液，用慢火煮至完全溶解。熄火待涼後，加入甜酒； 四)將混合液倒入 喱杯中，放入雪櫃雪至凝固即成。
簡單好吃的布丁凍
材料
（1）鮮奶250克
（2）鮮奶250克、雞蛋4個、香草粉1/4茶匙
（3）珍珠粉1.5大匙、細砂糖100克
（4）白蘭地酒1/2茶匙
（5）紅糖2大匙、珍珠粉1/2茶匙、水190克
作法
1、將材料（1）加溫至50～60℃，沖入混合拌勻的材料（2）中（圖1），攪拌均勻，過濾（圖2）。
2、作法1的成品以小火煮開，加入混合均勻的材料（3）煮溶，關火，倒入白蘭地拌勻，入模待凝固。
3、材料（5）中的水煮開，加入已混合均勻的紅糖及珍珠粉煮溶，倒於布丁液上（圖3），待凝因，即可冷藏享用。
櫻桃布丁派
在以前的節目當中，培訓站曾經給您介紹過多種布丁的做法，如面包布丁、米飯布丁，它有細嫩的果汁和，同時，我們介紹給您的派也有很多種類，它的誘人之處就是面皮的酥脆香甜，其實妳知道嗎？西式糕點中布丁和派是壹對極好的搭檔，如果您想同時兼得兩者的美味，不妨學壹學今天我們給您推薦的櫻桃布丁派吧。
材料：面粉、雞蛋、黃油、、糖、椰子粉、櫻桃酒、櫻桃。
方法：
1． 制作派皮。將低筋面粉（是指彈性較小的面粉，可增加松蘇感。）與黃油混合，加蛋液攪拌，將邊刮幹凈，餅中間用叉子紮滿氣洞（防止面皮由於不透氣而脹起），放入烤箱，200度上下火烘烤15分鐘。
2． 做布丁。將蛋、糖、牛奶、放入盆中，用打蛋器攪拌，加入椰子粉拌勻。
3． 成形。在派皮上倒入布丁糊，加入櫻桃，放入烤箱中200度上下火烘烤30—35分鐘。
鮮牛奶250g，白糖125g，雞蛋135g
[做法]
1． 將牛奶分為兩份，壹份與白糖混合，放在小火上慢慢加熱使白糖溶化。
2． 布丁模可用上大下小的瓷茶杯代替，洗凈擦幹，塗壹層薄油備用。
3． 鍋中加水15g，糖50g，小火慢熬至金黃色後，趁熱倒入布丁模內，墊住布丁模的底層（約2cm厚）。
4． 雞蛋打入碗內攪打均勻，先加冷牛奶攪拌，再倒入加糖溶化的熱牛奶攪勻，然後用細篩（或幹凈紗布）過濾即成蛋奶。
5． 將蛋奶漿倒入布丁模內（裝至八分滿），入籠微火燉約20分鐘，至蛋漿中心熟透即可出籠，冷卻後覆於小玻璃（或小茶碟）上即可食用。
[營養]
內含蛋白質24.4g，脂肪26.3g，碳水化合物128.2g，鈣356mg，鐵4.3mg，維生素A1326國際單位，維生素B10.3mg，維生素B20.7mg，維生素C0.3mg，能產熱8170kcal。
雞蛋布丁
雞蛋布丁 約 20 個.
焦糖:
白砂糖 50g 水 1茶匙
布丁:雞蛋 2個 白砂糖 50g 牛奶 250g 鮮奶油 50g 蘭姆酒 少許v~@u
備註:
無鹽奶油 適量
作法:
1.焦糖部份: 把砂糖和水，平均混合均勻以後，用厚底鍋子加熱、煮至滾、再煮至土咖啡色，隨即關火，因為會有餘熱，再煮太久會變的又黑又苦。模型抹上無鹽奶油，再平均把焦糖，倒入小型的布丁模型中，凝固。
2.布丁部份: 把雞蛋和砂糖壹起打散，牛奶加熱至80~85度C，沖入蛋汁中，攪拌均勻。再依序放入鮮奶油及蘭姆酒，攪勻後，倒入模型中，約八分滿。{A2sg&
3.烤箱預熱160~170度C。以隔熱水方式烘烤至完全熟、凝固，即可冷卻、冰入冷藏，待完全冰涼後，再隔熱水稍稍浸泡後，用刀子刮下四周，扣著盤子、輕輕把布丁左右搖晃出來，即可。用心慢慢用160~170度的爐溫慢烤壹會烤出好吃的嫩嫩布丁的
~牛奶布丁~
<材料>約 ８杯份
牛奶--------- 500CC
精制白糖----- 138克
全蛋--------- 3個
蛋黃--------- 3個
香草油------- 少許
準備工作:
*在模型裏塗薄薄的壹層奶油。
*烤箱預熱至大約150度。
<作法>
1.把全蛋和蛋黃加在壹起攪拌混合。
2.在另壹個容器內將牛乳加溫至人體體溫，加入精制白糖攪拌混合，當白糖溶化即可。
3.把2料加入1料中。
4.在3料中加入香草油過濾，把表面的泡沬去除，從上面蓋壹張面紙使泡沬消失
把材料用濾網過濾，使材料變成均勻光滑狀。
表面留下泡沬時，燒好會在表面出現凹凸不平的小洞，因此必須把泡沬完全去除。
5.使用湯杓能將材料輕松的倒入容器內。記得須慢慢傾斜倒入勿使表面出現泡沬。
6.在燒盤內放溫水約布丁杯的2/3高度，布丁平均排列於盤中，入壹百五十度烤
除了布丁杯外，也可用咖啡杯來代替，燒烤時，將牙簽插入不黏材料，即告完成。
巧克力布丁（我最最最喜歡的！！！！！！！）
材料同上，並增加
甜巧克力125克
白蘭地10CC
香草豆 1/2條
作法:
1.把全蛋和蛋黃加在壹起攪拌混合。
2.在另壹個容器內將牛乳加溫至人體體溫，加入砂糖攪拌溶化，並放入香草豆增香。
3.把2料慢慢加入1料中，再加入巧克力混合，若使用香草精也是此時加入。
4.3料過篩後，以面紙除去表面泡沬。
5.把4料分別倒入布丁杯中，入壹百五十度烤箱中蒸約40~50分鐘即可。