蘿蔔尾巴怎麽腌制最好吃。
俗話說，冬吃蘿蔔夏吃姜，新鮮多汁的蘿蔔每年初霜到來後都會大量上市，價格低廉，質量上乘。除了壹些鮮蘿蔔的吃法，很多人會做壹些腌蘿蔔來配粥和米飯，味道鮮美，清脆爽口，幾乎家家戶戶都會掌握壹些腌蘿蔔的技巧。
最簡單的腌制蘿蔔只需要用壹些鹽和醬油腌制，味道自然也就壹般了。想要做出飯店裏味道極好的腌蘿蔔，還是需要努力的。分享壹個餐館腌制蘿蔔的秘方。腌制的蘿蔔香、辣、鮮、甜、脆、爽，相當好吃，方法也不復雜。半天就能完全品嘗出來，是非常不錯的家常開胃菜。
蘿蔔泡菜
用料:紅蘿蔔、小米椒、泡椒、姜、蒜；白醋，香醋，淡醬油，極鮮的味道，蒸魚加醬油，糖和鹽。
第壹步:最好用紅蘿蔔，紅蘿蔔甜脆，蘿蔔的辣味比較小。我用的蘿蔔400克左右。蘿蔔去皮後，從中間分成4瓣。
第二步:把蘿蔔切成夾刀片，這樣會讓蘿蔔更入味，更脆，外觀也更好看。
第三步:將切好的蘿蔔放入大碗中，加入3湯匙糖(60g)，抓勻，腌制1小時。
第四步:將水倒入腌制好的蘿蔔中，用手輕輕捏壹下，擠出壹些水放入碗中備用。
第五步:加入適量的姜、蒜瓣、小米辣、10泡椒，倒入3湯匙(60ml)泡椒水備用。
第六步:調汁:白糖40克，生抽50克，極鮮香精50克，蒸魚黑豆油50克，白醋10克，香醋40克，鹽5克(可選)，調勻讓白糖融化。
第七步:將調好的汁全部倒入蘿蔔碗中，拌勻，蓋上保鮮膜，冷藏3小時。這樣壹個又好吃又開胃的酸辣腌蘿蔔就做好了。
——老景說——
這個新鮮蘿蔔要用糖腌，不能用鹽腌，不然以後用醬油腌會很鹹。酒店壹般用麻辣鮮露和東谷醬油，但家庭壹般沒有這種調料，可以用清淡的醬油，口感極其鮮。糖和醬油醋的比例大致是1:4:2。用醋的時候適當加點白醋，酸味會更明顯。