白醋冰糖腌蒜好吃嗎？
說起泡糖蒜，除了蒜的選擇，用料比例也很有講究。這是每年新蒜上市的季節。而且這個時候也是只適合泡糖蒜的時候。但是有上百種口味。即使同壹個家庭用同樣的配料腌制糖和蒜，妳也會發現味道不壹樣。而有些朋友總會發現自己腌制的糖和蒜除了口感不好之外，還不容易儲存發黴。
那麽腌蒜的糖和醋應該怎麽搭配呢？今天廚師就和大家分享壹下他多年來腌制糖蒜的小經驗。除了要掌握好糖和醋的比例，壹定要記得加各種調料，會讓味道特別鮮美。
腌蒜其實是季節性的。尤其是五月前後的農村，家家戶戶都會忙著在家腌制大蒜。壹般在陽歷的5月初至6月底(當然也以當地新蒜收獲時間為準)。
在每年大量新蒜收獲之前，這個時候的大蒜不僅水分豐富，香味濃郁，而且質地脆嫩。最重要的是這樣腌制出來的糖醋蒜味道會更好。所以對於愛吃糖愛吃蒜又想自己做糖醋蒜的朋友，建議可以選擇這個時候的蒜來腌制。
想要腌制出色澤誘人、味道鮮美的糖蒜，大蒜的選擇也是很有講究的。壹般來說，腌制糖蒜最好選擇白皮蒜。除了外形色澤美觀，還有淡淡的辣味，比紅皮蒜更適合做糖醋蒜。
同時，在選購大蒜時，不僅要註意挑選新鮮的大蒜，還要註意挑選個頭均勻、表皮完整、無損傷的大蒜。比較完整的大蒜除了美觀，關鍵的壹點是比較容易長時間保存，也容易變質。
泡糖蒜要想味道正宗，能長久保存，還需要在大蒜的處理上下功夫；壹般腌制糖蒜大蒜的處理註意兩點:
第壹點:大蒜最好保留2-3層。
在腌制糖醋蒜之前，要把蒜皮剝掉，只留2-3層皮，這樣不僅能讓糖醋蒜快速入味，還能讓腌制出來的糖醋蒜味道更加均勻。同時要把大蒜的根部切掉，讓壹點大蒜從底部漏出來，這樣腌制的大蒜更容易入味，酸甜口感也會更均勻。
第二點:大蒜要用鹽水浸泡。
腌制糖蒜壹定不怕麻煩。大蒜處理好後，先準備壹鍋淡鹽水煮沸，然後放涼，浸泡3-5個小時。這樣做的目的是去除大蒜的辣味，讓老人或小孩即使及時食用也不會傷胃；第二個關鍵是去除大蒜上的農藥殘留，同時還能起到殺菌消毒的作用。鹽水還能殺死大蒜中的水分，使酸甜汁更充分地被大蒜吸收，腌制的糖蒜吃起來更脆。
大蒜用鹽水浸泡後，需要及時取出控水，放在陰涼通風處，晾幹表面水分，然後開始腌制。
壹般像家裏的腌蒜，量不會太多，基本夠口吃幾個月；最好選擇瓶子數量少的容器，這樣其他的糖和蒜等以後吃的時候可以保存很久。
另外，很容易選擇，切記不要選擇塑料瓶罐。因為糖醋蒜如果放在塑料瓶裏，放久了很容易變質。
所以腌制糖蒜最好選擇玻璃瓶，有條件的話也可以用特定的陶罐。提前用開水焯壹下可以起到消毒的作用，自然晾幹後可以直接使用。同時要保證瓶子無水無油。
其實糖和蒜並沒有嚴格正確的比例。每個人的口味不同，有的喜歡酸的，有的喜歡甜的。所以我在這裏給大家分享的也是比較大眾化的口味比例。以10斤大蒜為例。10斤大蒜大概用了1.6斤糖，3斤白醋，0.6斤鹽。
準備好後，將糖和醋倒入鍋中，加入適量的水壹起煮，煮開後再煮2分鐘，放涼備用。將幹蒜直接放入玻璃瓶中，倒入涼涼的糖醋汁，再倒入10g左右的高度白酒。最後別忘了多加，就是倒壹罐雪碧，然後蓋上蓋子，放在陰涼的地方腌制10天左右，基本的糖醋味就開始有味道了。吃起來酸酸甜甜的很正宗，壹點也不比外面賣的差。
之所以要加入高度白酒和雪碧，不僅能有效縮短糖蒜的腌制時間，還能使腌制後的糖蒜口感更加濃郁，酸而脆。加入高度白酒還能起到有效的消毒殺菌作用，糖和大蒜也不易變質。
其實像我們自己家裏保存的蜜餞蒜，如果保存得當，壹年後基本不會變質。因為糖醋蒜中的醋和糖有很好的殺菌防腐作用，只要不用臟筷子和勺子去取蒜，基本上可以保存很久。
最後，有朋友把大蒜腌了幾天，發現變綠了。主要原因和氣溫有關。如果這幾天有些地方氣溫下降，室溫比較低，腌制糖蒜時會產生大蒜素和大蒜素。當兩者混合在壹起時，大蒜會看起來是綠色的。但是變綠完全不影響吃，大蒜也可以正常吃。