怎樣自制芥末？

材料：芥末粉、溫水、調味品

1、首先，用40攝氏度左右溫開水將芥末粉調開。

2、再加入油、鹽、糖、醋等調味品，攪勻成糊。發制芥末糊時添加調味品，主要是利用味的消殺作用，解除其苦澀味，使之口味適中不燥，提味增鮮，並起助發作用。

3、?用芥末粉調制成芥末糊後，應在40℃左右溫度下放置2~3小時。因為40℃的環境有利於酶活性，可加快其反應速度。

4、應采用溫水或涼水調制芥末粉。避免用開水調制，以防止因溫度過高，使芥子酶變性失活，從而影響香辣味生成。

擴展資料：

要使芥末粉發制充分，即辛辣味足，必須註意下列幾點：

(1)芥子酶催化芥子素水解產生具有辛辣氣味的異硫氰酸酯需要壹個過程，發制時間越長，芥子酶催化芥子素水解產生的異硫氰酸酯越多，辛辣味也就越濃。

(2)掭加適量的食醋，有利於辛辣味的形威。因為芥子酶活性在pH值<7的條件下最大。添加食醋，使反應體系呈微酸性，可加速芥子酶的酶促反應，有利於辛辣味的生成。

(3)要使用新的芥末耪。芥末粉存放過久，芥子酶失活率會逐漸增加，影響辣味成分異硫氰酸酯的產生。故存放過久的芥子粉發制後，辛辣味不濃，香味不突出。