臘肉火腿怎麽做好吃
腌臘肉不是只抹鹽腌制那麽簡單隨便的，從挑肉到最後的晾曬有很多需要註意的細節，只要把這些細節註意好，妳也可以做出不俗的臘肉，比如挑什麽肉最好，豬肉要不要洗，腌制過程中要怎樣操作等。
1.腌制臘肉首選五花肉，其他的如後腿肉同樣也可以，買肉的時候要讓老板將肉割成1寸左右寬，7寸左右長的肉條；切得太厚太長都比例與腌制入味和操作；還要在每壹塊肉的壹頭肉皮上戳壹個口，這樣有利於穿上繩子掛起來晾曬。
2.我們準備大約300克的食鹽倒入鍋中翻炒出熱氣，然後加入八角5克，砂仁3克，桂皮3克，花椒1克，小火翻炒出香料的香味即關火冷卻待用。這裏10斤的豬肉大約需要150克的食鹽，可以適當的多炒壹點，但是抹鹽的時候還是按照肉量來加入，多余的食鹽不要加進去。
3.準備壹點52度以上的高度白酒，將豬肉渾身全部抹勻白酒，這樣是為了殺菌消毒提香，需要註意的是豬肉買來以後壹定不要清洗，否則腌制的時候很容易腐敗，而且水汪汪的很不好操作。
4.然後將炒好的食鹽均勻的塗抹在豬肉上，要每壹個地方都要抹勻，然後將抹好食鹽的豬肉放入無水無油的幹凈盆或者壇子裏，將剩下的香料也加入進去，但是多余的食鹽千萬不要倒進去；然後用蓋上蓋子腌制3天左右。
5.腌制的過程中每壹天都要將下面的肉和上面的肉調換位置繼續腌制，腌制好後用繩子從戳好的洞中穿過紮好，用手提著豬肉放入90度左右的溫水中燙5秒鐘，這樣臘肉就不會太鹹而且顏色會更好看；燙好後將豬肉掛於室外晾曬10天左右就可以吃了。
五花肉10斤，食鹽300克（10斤肉要150克食鹽足夠），八角5克，砂仁3克，桂皮3克，花椒1克，高度白酒適量。
腌制臘肉最好選擇在冬至前後，平均氣溫低於10度有利於臘肉的腌制不變壞；臘肉最好選用五花肉和後腿肉來腌制。腌臘肉時最好不要將豬肉提前清洗，否則腌制的時候很容易腐敗變質；可以抹壹點高度白酒來提香消毒。10斤豬肉加入150克的食鹽就足夠了，多余的食鹽千萬不要加進去。腌好的臘肉用90度的溫水燙壹燙，可以防止臘肉太鹹。