酸菜白肉火鍋
北方，遼闊的北方，如果說北方人對南方的印象停留在連綿陰雨，完全聽不懂的鳥鳴，特別愛吃甜辣的印象。那麽南方人對北方人的印象就是幹，不能完全理解“春雨貴如油”這句詩，就是北方人特別喜歡鹹的食物，尤其是肉。這也體現在北方人的飲食習慣上。比如跨越南北界限的火鍋。
如果說蔬菜是南方人火鍋的主角，那麽肉類就是北方人火鍋的主角。比如東北的狗肉火鍋和酸菜白肉火鍋，內蒙古的羊肉火鍋就是其中的代表。
狗肉火鍋是東北菜。配料:狗肉。口感:微辣，色澤醬紅，香味濃郁，狗肉軟嫩，鹹微辣。狗肉火鍋以狗肉為主料，狗肉火鍋的烹飪技巧以火鍋為主，味道鹹鮮。火鍋肉不油膩，瘦而不柴，湯鮮爽口，營養豐富。色澤紅艷，風味濃郁，狗肉軟嫩，鹹中微辣。
除了狗肉和火鍋，酸菜白肉火鍋也是東北非常受歡迎的美食。每到冬天來臨，北方人都有收白菜的習慣。他們壹噸壹噸的買，讓壹個個買的南方人震驚，他們做的酸菜成了他們冬天的美味。酸菜白肉就是其中之壹。
酸菜白肉火鍋是以酸菜和五花肉為主料的火鍋。食材有螃蟹和粉條，調料是鹵蝦油。它是由烹飪制成的。東北滿族傳統菜肴。酸菜是大白菜做的，微酸爽口，可以做餃子餡，也可以做火鍋。酸菜白肉東北火鍋也是銅炭火鍋，用好的骨頭湯做鍋底。酸菜切絲放入鍋中煮熟，半熟的白肉切片放入鍋中食用。酸菜中和，肥而不膩，最能體現豬肉嫩的壹面。
在北方，除了這些地區有名的火鍋，就不得不提內蒙古的火鍋了。內蒙古有壹望無際的草原，牛羊成群結隊。是壹派“天蒼蒼，野茫茫，風吹草低，牛羊低”的景象。牛羊肉已成為他們飲食中不可缺少的美味佳肴。相比北方其他地方，內蒙古人對涮羊肉的富裕程度要高得多，也許什麽都沒有，但是羊肉經營的很好。
吃火鍋，南方人對辣的接受程度差異很大，但北方火鍋也是醉人的。