避風塘酸甜芙蓉水晶蝦仁做法怎麽去做

水晶蝦仁

主料蝦500克

輔料雞蛋1個澱粉10克泡打粉2克

調料食鹽2克姜5克料酒10克白胡椒粉2克高湯100毫升細香蔥2根

水晶蝦仁的做法

1.鮮蝦去殼剝出蝦仁，洗凈

2.用幹凈的毛巾，反復壓幾下，吸幹水份

3.吸幹水分的蝦仁，用鹽、姜絲、白胡椒粉、小蘇打、料酒腌漬，放進冰箱2小時，然後再次吸幹水份

4.腌漬好的蝦仁再次洗凈，吸幹水分，加雞蛋清、白胡椒粉、鹽、澱粉拌勻，腌漬十分鐘

5.鍋裏放植物油，七成熱把蝦仁滑炒出來，變色即可，蝦仁瀝幹油備用，鍋內油全部倒掉，放高湯、鹽、白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那種

6.把蝦仁倒進去翻勻即可，盛出撒上香蔥碎

烹飪技巧1、小蘇打沒有可以不放，放了蝦仁的組織蓬松會脆嫩；

2、蝦壹定要用新鮮的，口感的確不壹樣，最好選擇青蝦。