福鼎肉片做法
福鼎肉片。肉片制作的整個過程都是手工操作。它取料精，工藝巧，味獨特。深得人們稱贊。
肉片制作的主要原料有兩種，壹是精肉；二是澱粉。肉和澱粉的比是1：0.7。其他原料為蔥，鹽，味精，小蘇打等各少許。肉最好要取豬後腿上的瘦肉，這樣做出來的肉片才會松而韌，口感特別好，其他的瘦肉品質則要次得多。澱粉也要是番薯打出來的澱粉，吸附性好，韌度強勁，能和肉很好配合。
第壹步為取肉，就是把剛買來的肉裏面的肥肉取幹凈，只剩下精肉。再把精品切成小長條或小塊，便於剁成肉醬則可。到這裏還應該把取出來的肉稱壹下，以便放澱粉時心裏有底。接下來就可以把精肉剁成肉醬，或者也可以用絞肉機絞。這時便可以在肉裏加入蔥鹽等的調料。小蘇打在下壹步的時候放。
第二步搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鐘左右，同時可以往肉醬裏小蘇打和註放少許的水，水分幾次下，然後繼續搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方可。
第三步混合，在搓好的肉裏放入壹定比例的澱粉，繼續搓，直到澱粉完全和肉混合在壹起為止，這時看上去只有肉色而看不到粉白時，肉片便完成了。
煮肉片時，先把水燒開，水壹定是要開的，這樣肉片會還是很清的，不然肉片湯就會渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成壹小塊壹小塊地放入開著的水裏，加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，往鍋裏加入調味料，當然了，煮肉片不可缺少的幾樣調味料是：姜絲，醋，辣椒。少了它們，肉片的味道會大打折扣。福鼎地道的肉片是從不會少的這些調料味品的。加外，妳還可以在肉片裏加入紫菜，香菜等，味道會更加壹級棒。妳就放2分之壹調羹的小蘇打啊