外面買的涼拌菜的秘訣是“蒜香辣油”，又辣又好吃，什麽都配它好吃。

大家好，感謝大家閱讀我分享的文章。這次我要告訴妳:“外面買的涼拌菜的秘訣就是“蒜香辣油”，又辣又好吃，什麽拌起來都好吃！』

天氣熱的時候，人的胃口不好，喜歡吃油膩的飯菜。涼拌是最好的選擇。買2斤涼菜，幾個饅頭，晚飯就解決了。

也有人喜歡自己做涼菜，也是蓮藕、腐竹、豆皮等食材，但總覺得味道不如外面賣的好。關鍵是蔬菜的調味。很多人做涼拌的時候只知道加鹽、醬油、香醋、雞精。味道只是壹般，但不好吃。

熟食店的涼拌菜有什麽秘訣，每天那麽多人買，就是為了靠味道留住顧客？

大廚大叔說，外面涼拌好吃的秘訣是“四種調料”，總結起來就是“醬、蒜、麻辣油”，不僅吃起來鮮香麻辣，口感也提升了不少。

今天給大家分享壹下涼拌的制作技巧。喜歡吃的朋友會學的很快，味道和外面買的壹樣好。

涼拌菜的四種調料

壹杯果汁

果汁是調味汁。如果掌握了涼拌的鹹、酸、鮮味，可以像以前壹樣加入調料，提前做成調味汁，用勺子量壹下。拌菜的速度更快，任何時候味道都壹樣，這樣妳就能有更多的回頭客。調味汁包括醬油、香醋、雞精、清水四種。將它們倒入鍋中，煮沸，冷卻。

二酸

大蒜不是蒜末，是蒜水。蒜粉吃起來比較辣，缺乏香味，但是蒜水可以最大程度的釋放蒜香，辣味也比較溫和。做蒜水需要大蒜、鹽和涼開水。

①用刀拍幾下大蒜，剝去外皮，在杵臼中加入壹勺鹽，搗成蒜泥。如果沒有杵臼，可以直接剁碎。

②將蒜泥倒入碗中，然後加入適量冷水，用筷子攪拌均勻，蒜水就做好了。

(3)裝入密封瓶中，放入冰箱，可保存壹周。

桑拉

沒有辣味的涼拌是沒有靈魂的，所以涼拌少不了辣椒、小米、剁椒，只有辣沒有香。熟食店的做法是做辣椒油，又香又辣，什麽都好吃。

做辣椒油，光有辣椒面是不夠的，還要加花生和白芝麻，讓它更香。

？準備辣椒面，半粗半細，倒入碗中拌勻。在鍋裏炒花生，在杵臼搗碎它們，然後放進辣椒面裏。加入適量的鹽和白芝麻，用筷子攪拌均勻。

？鍋中倒入適量油，燒至六成熱，將1/3熱油慢慢倒入小碗中，用筷子快速攪拌，激發出香味和辣味。等待1分鐘，待油溫降至四成熱時倒入1/3油，待油溫降至兩成熱時倒入最後壹次1/3熱油，加入壹勺陳醋，用筷子攪拌均勻，用蓋子密封。

四友

這裏的油不是食用油或香油，而是用香料熬制的香辛料油，可以改善口感，增強香味，比直接加香油要好。

香辛料油香味濃郁，取決於香料和香料。壹般用蔥、姜、蔥、香菜、花椒、八角、香葉、桂皮、茴香。很難用這種調味油拌涼菜。

(1)將蔥姜、蔥、香菜洗凈，蔥切段，蒜切片，蔥切絲，香菜切段。將所有香料放入碗中，加入適量高度白酒浸泡5分鐘，可去除香料的苦味，激發香味。

⑵鍋中倒入食用油，放入蔥、姜、蔥、香菜，撈出瀝幹調料，放入鍋中，小火煎。

(3)當所有調料炸至色澤金黃，香味濃郁時，關火，撈出調料扔掉。冷卻後，將調味油倒入玻璃瓶中，密封。壹年都不會差。

只要加上這四種調料——調味汁、蒜水、辣椒油、香辛料油，就能保證任何涼菜都好吃。下面給大家分享壹下涼拌的制作方法。順序很重要。

1，將食材洗凈切塊，倒入燒開的鍋中焯3分鐘，然後倒入冷水中過年，然後瀝幹水分。

2.將所有食材放入小鍋，先加入調料汁拌勻，再加入蒜水和辣椒油拌勻，再加入花生碎和熟芝麻，倒入香辛料油拌勻，涼拌就做好了。