牛筋怎麽炒
調料:熟豬油115g，精鹽3g，味精1g，料酒2g，胡椒粉1g，肉湯20g，香油1.5g..
1.炒菜前壹天用冷水(冬天用溫水)泡油蹄筋。然後，切成長4厘米，厚0.7厘米的條狀，放入開水鍋中，去掉表面的油脂，倒入漏勺中，瀝幹水分。
2.將炒鍋放在旺火上，加入熟豬油加熱，倒入蹄筋，加入精鹽、料酒、肉湯煮2分鐘，去除異味，倒入漏勺，用手勺壓壹下，擠出水分。把火腿切成細粉。把瘦豬肉剁成泥。
3.取1大碗，加入蛋清、蛋黃，用筷子攪拌，加入味精、精鹽、肉末，用筷子拌勻。
4.將炒鍋放在大火上，加入煮好的豬油，待六成熱時，將雞蛋和蹄筋同時翻炒。快速推勺，使雞蛋松散地附著在筋上，然後將煮好的豬油沿鍋邊倒入，用勺轉動，放入盤中，直至雞蛋呈金黃色，撒上火腿末和胡椒粉，倒入香油。