渣江面的由來
面條300克，豆腐幹3塊，肉餡20克，蒜末少許，豆瓣醬1湯匙。
調味品
1碗高湯，1湯匙醬油，少許味精，少許糖。
做事的方式
1.將豆腐幹剁碎，用肉末、蒜末、豆瓣醬翻炒，加入調料(高湯除外)，倒入高湯，小火煮10分鐘，使湯汁濃郁，即為麻婆醬。
2.面條煮好後取出，再和加工好的麻婆醬拌在壹起。
面條俗稱“面”、“水面”、“面條”；古時候叫“湯餅”。
豪華面，素餅，水煮餅，水誘餅，不支持。
“面”這個詞是後來才有的。
據考證，中國面條起源於漢代，距今已有2000多年。
的歷史。那時候所有的面食都叫“餅”，煮湯叫“餅”
「湯餅」早期的湯餅是片狀的，後來逐漸由片狀演變成條狀。
形狀。面條在魏晉南北朝時期已經基本成型。如:賈偉北部的德協
《齊姚敏書》中的“水糕”類似於現代的面條。金淑
《唐秉賦》說:“隆冬天寒，晨會上，鼻凍淚，口凍霜。填補空缺解決戰爭，湯餅最多。弱如春棉，白如秋練。氣濃布散，香氣散遠。行人在背風處失了口水，孩子神情空洞，瞇著眼。持器者舔唇，使侍者咽下。”
從南北朝到唐代之前，面條的品種更加豐富，有所謂的“冷洗”冷面，也有因食療而產生的各種“尋餅”，而且當時還有吃長壽面的習俗。
宋代面條的品種發展更為迅速，元的《東京夢》、吳的《梁之夢》、南宋的《武林舊事》中記載的品種多達三四十種。
到了元代，可以長時間保存的掛面出現了。明代有壹種技藝高超的“拉面”。這些制面技術的出現，為面條的發展做出了巨大的貢獻。到了清代，最顯著的是“五香面”和“八寶面”的出現，到了乾隆時期，更是有了獨壹無二的“逸夫面”。
面條的歷史
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面條是中國最常見的傳統面食之壹，歷史悠久，源遠流長，享譽世界。據史料記載，最早的面條可以追溯到1900多年前的東漢時期。東漢《四人月令》壹書載有“...立秋不宜吃水煮糕和水煮糕”。據考證，“水煮餅”和“水煮餅”是中國面條的第壹個例子。魏晉時期被稱為“湯餅”。南北朝時稱為“水誘餅”或“水誘面”。漢代《名食釋文》載:“蒸餅、湯餅、金餅、餅皆以其形命名”；還有《九谷考》中的“釋名之餅，即今之面，西北稱拉(扯)面”；《素食簡介》中有“面條，索冰的古稱，湯餅。索冰講其形，唐冰講其吃法。”做法是用手將面團揉成筷子粗細，然後用水浸泡，食用前用手擰成韭菜葉，放入開水中煮熟，類似千層面；或者《齊·姚敏書》中記載的“韋嘉”:將手指搓至長短，放入水中浸泡，放入鍋中時撚細，然後用開水煮熟。這種方式很像山西的“搟面”和“拉片”。
中國人吃面條的習慣由來已久。很長壹段時間，古人甚至把面條叫做“米”，而把大米和小米煮出來的米飯叫做“飯”，以示區別。吃面條不僅是用來睡肚子的，還有民俗禮儀的意義。例如，它經常被用來祝願新生嬰兒長壽。中國人過生日經常要吃面條，所以面條也叫長壽面。因為面條又長又細(細就是瘦的意思，瘦和長壽壹樣)，所以過生日吃長壽面是壹種習俗，長壽面就是我們俗稱的面條或者長壽面。
當然，悠久的吃面條歷史也產生了多種花樣，如制棒、拉、切、切、拉、壓、揉、戳、扭、挑、滑等方法，以及蒸、煮、煎、炸、燉、鹵、拌、烤等調制方法，都演變成了地方風味面條。如北京的打鹵面、上海的陽春面、山東的逸夫面、山西的刀削面、陜西的肉末面、四川的擔擔面、湖北的熱幹面、福建的八寶面、廣東的蝦米面、貴州的太師面、甘肅的清湯牛肉面、岐山的肉末面、三原的疙瘩面、韓城的大刀面、xi安的肥頭面、菠菜面等等。
除了以上提到的面條名稱，煮餅、湯餅、水誘面，以及唐代流行的冷面、溫面，這些名稱都是現代的冷面或煮面。《唐·姚輝光祿寺》中記載“冬宮作湯餅，夏作“冷淘”，即面條煮熟，冷水食用，與北方人的“過水”相同；到了宋代，面條進入了壹個新的發展階段，用了“面”這個詞，這個詞又長又多，有素面、炒面、雞絲面、三鮮面、冷洗銀絲面、菜面等。到了元代，“幹(幹)面”問世，《吃飯》中有“春面”、“山藥面”、“羊皮面”、“秀馬圖面”等20多種。明清時期又有進壹步發展，如北京的“渣江面”，揚州的“裙帶面”，福建的“八寶面”。
其他面的典故由來~
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(1)陽春面
陽春面也叫滑面，就是清湯面。《辭海》對“陽春”壹詞的由來解釋為:“農(陰)歷十月為小陽春，市井暗語以陽春代表十。”以前壹碗普通面的價格是十便士，所以壹碗面叫十便士。陽春面只有湯頭沒有澆頭(配料)，什麽面都可以，比如龍須面、細面、小寬面、中寬面，都叫陽春面。
(2)拉膜
拉片又稱“挖片、押片”，是山西面食中常見的產品。是從上往下拉進鍋裏的，所以也叫“捏疙瘩”。據專家考證，漢代的湯餅是煮面條。元代有壹種“雞頭粉面”，是壹種銅錢大小的面皮。煮好的刀削面需要配上各種澆頭和配料。
(3)貓耳朵
貓耳朵，太原俗稱“戈爾”或“戈爾”，不叫貓耳朵，是壹種基本的家常面食，北魏就有記載，但具體起源於何時無從考證。據古籍記載，古代人在餐桌上制作“湯餅”，但後來由於技術的進步，面條可以用鍋拌揉，不再需要在餐桌上制作，所以也叫“不撐”，由餐桌演變而來。湯餅的制作方法與今天山西制作貓耳朵略有相似，而在山西，由於制作的產品小巧緊湊，外觀與貓耳朵極為相似，故稱之為貓耳朵。
(4)刀削面
刀削面，又稱“削面”，在《素食簡史》中寫道“削面:面條比較硬，要多揉，越揉越好，放在手心裏當長片。用鋒利的刀切薄片，放在開水裏煮，再澆上湯或鹵水，非常有趣。”
刀削面是中國五大著名面食之壹。主要是刀工刀法，刀工刀法都很吸引人，面條筋道，咬勁十足，吃後回味無窮。刀削面的制作特別註重切飛，即快速切面，切好的面如小魚卷入鍋內，面條大小壹致，外軟內軟，滑爽咬口。
刀削面起源於山西太原，已有上百年的歷史。傳說元朝為了防止漢人造反，把百姓的金屬全部沒收，並規定十戶輪流用刀。壹個老人去鄰居家拿了把刀，準備回家切片。結果刀被搶走了。老人要回家，剛出大門，低頭壹看，是壹片薄薄的鐵，於是撿起來，放進口袋，回家了。沒有刀子可以切，突然他想到壹塊鐵，於是他把它拿給了老太太。老太太壹看，抱怨道:“這麽薄的壹塊鐵，怎麽割？”老人生氣地說:“動不了就用剁！”這排骨壹出，老太太才想起來，左手拿著面，右手拿著小鐵片，袖手旁觀著鍋裏的開水，把面切了放在開水裏，煮熟了撈出來，淋上鹵汁吃。"。這種刀削面的方法在晉中壹帶流傳，直到明朝以後多次改良，成為現在著名的面食。
刀削面傳統的做面方法是壹手拿著面，壹手拿著刀，把面切到開水裏。這種削面技藝強調“刀不離面，面不離刀，手眼線壹線，壹刃接壹刃，平刀為平條，砍刀為刃條”，所以山西有“壹葉落鍋，壹葉浮，壹葉離面，銀魚落水，柳葉微風下”的打油詩。可見道小面不僅玩得開心，而且玩得很開心。
刀削面的面團要硬，面團要充分揉搓，反復揉搓至面團光滑，再揉成條狀，用手握持。刀具有兩種，壹種是切面用的略彎的刀片，壹種是切邊用的彎平刀。同時，煮面也有竅門。山西有句話叫“第壹鍋是餃子的第二鍋面”。第壹鍋面是清湯面，第二鍋面比較好吃。煮的時候要大火，才能保持面條的柔韌滑滑。
在刀削面中，除了面的美，更重要的是醬料(包括鹵水、炸醬、炸醬、涼拌、湯料)、肉汁和配菜的搭配，會隨著季節的變化而變化。吃的時候很有講究，比如清蒸羊肉，西紅柿雞蛋肉汁或者炸醬都是秋冬流行的。
在不同的地方。《清代素食簡史》中還載有當時陜西、山西流行的“掛面”:用水調和，用鹽、堿、清油調和，蓋上濕布，壹調和就拉成細條煮熟，名為“掛面”。拉面按扣數可分為扁條(分為燈草皮、帶條、柳條、韭條、細韭條、壹窩絲)、圓條(按扣數分為粗白條、綠豆莢條、粗勻條、細勻條、細圓條、壹窩絲、龍須絲)、三角形或空心，其類型與山東福山拉面幾乎相同。
(6)擔擔面
擔擔面是壹種由熟面條和肉末制成的面食。相傳丹丹面是由四川省自貢市壹個叫陳寶寶的攤販在1841創立的。他挑著擔子去賣面條。擔子的壹頭用銅鍋隔開，壹頭用來煮面，壹頭用來燉雞、蹄子或食材，另壹頭是爐子。小販挑著擔子沿街叫賣，由此得名。和臺南擔仔面的竹擔差不多。
(7)壹夫面(方便面)
伊夫面又被稱為“依附面”或“朝廷面”。它起源於何時何地？廣東、福建、蘇州、朝廷各種傳說都有，真的很難下定論。但據史書記載，更具體的說法是乾隆年間揚州知府易炳壽的書法家兼廚師所創，故命名為易福綿。
距今已有200多年的歷史，各地都發展了自己的風格，但基本做法都是壹樣的。它是壹種煎蛋面，由於在民間的廣泛流傳和改良而流傳到世界各地。還有人撰文稱贊壹夫面是世界上最早的方便面，是方便面、泡面、泡面的“始祖”，是旅居日本的華僑受到“壹夫面”方法的啟發，創造了今天的方便面。壹夫面是先煮後炒的雞蛋面，可以儲存起來，餓了就吃。確實有它方便的特點。
事實上，傅毅面的做法在明代的宋代衛生部門就有記載。當時叫“索面”:“將面條用鹽水拌成小劑，上油躺在上面，纏在架上逐漸移動，架出孔垂長縷縷。先燒水去鹽，再做個湯調壹下，就幹了，慢慢用。”簡單來說，就是把面粉用鹽水揉勻，然後搗碎成小塊，抹上油，把面團放入有孔的壓面機(河撈機，有點像米苔機)中使面條漏出來，長條狀，放入水中煮，去掉鹹味和香味，最後取出，晾幹，儲存起來慢慢使用。仔細分析，這就是“方便面”的特點。由此可見，中國的方便面至少有近400年的歷史。
(8)攪拌魚面
挑魚面，也叫挑尖，是山西省流行的壹種煮面條。軟面團是通過戳制而成的。因為面條的形狀像壹條“魚”，所以叫挑魚，又因為有兩個尖尖的頭，所以又叫挑尖。
魚面歷史悠久，元代有記載如下:山藥魚面(白面、豆粉、熟山藥，攪拌均勻，舀入沸湯)。我也記得“精致釣魚”這幾個字。
在民間，炒魚是用高粱粉、蕎麥粉、紅小豆粉、綠豆粉、玉米粉等做成的。目前多以面粉為原料。
(9)刀盤表面
刀盤表面是用平刀片切面條制成的。它是從刀的切割面演變而來的。撥刀刀是特制的，兩端有柄，刀刃不要凸出，每把重兩公斤左右。先將面片壓成合適的厚度，然後用這種刀切面條，面條非常整齊，粗細均勻。山西面食表演時，壹家面館的胡乃華師傅曾創下每分鐘配105刀***630塊的紀錄，讓圍觀者眼花繚亂。面條真的是山西壹絕。
(十壹)搓魚
搓魚是用手揉成魚狀的面食而得名。是山西常見的面條。除了農村，城鄉的面館、大排檔也有賣的。
關於搓魚的制作記載不多。僅在《山西面食》壹書中就記載了八種搓面、搟面杖、水煮魚、面條搓魚、幹炒面、南瓜紅燒魚、羊肉紅燒魚、土豆紅燒魚，使得搓魚在山西面食中占有壹席之地。
用來搓魚的原料有面粉、蕎麥、小麥、高粱、玉米、雜糧等。它們的形狀有長方形、線狀、中間寬而平、兩端漸細等。他們的烹飪和食用方法有煮、蒸、燉、燜、煎、炸等。它們是非常受歡迎的面食。
(12)切刀部分
刀切面也叫切割面，刀切面的材料相當廣泛。除了普通面粉外，還可以添加豆粉、蕎麥、小麥、高粱以及粗糧和粗糧(如小米、玉米)。除了原料的多樣化，還有很多種類，如普通切面、大刀切面等。，其形狀有大寬條、二寬條、柳條等。
面對面的練習
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豬肉，榨菜綠色面條
材料:瘦肉150g，榨菜半個，洋蔥2根，拉面，料酒半勺，醬油半勺，濕澱粉半勺。
練習:
1，瘦肉切絲，拌入調味料，腌制10分鐘，榨菜切絲後用清水浸泡20分鐘去除鹹味。將洋蔥切成蔥花。
2.用3湯匙油將肉絲炒香，然後加入榨菜肉絲翻炒，炒勻即可食用。
3.再煮半鍋水，放入面條煮。
4.將調料放入面碗中，放入面條，鋪上少許炒榨菜絲，撒上少許蔥花。
小貼士:榨菜有兩種:老榨菜和嫩榨菜。老榨菜鹹香，炒之前要泡水。嫩榨菜不鹹。洗幹凈放在同壹個煎鍋裏就行了，但都不要調味，以免太鹹。
紅燒牛肉面
原料:牛肉500g、面條500g、大白菜250g、10杯水、蔥4根、姜2根、蒜8根、八角4根、辣椒1根；1杯醬油，6杯水，1湯匙酒，1湯匙麻辣豆瓣醬，少許香油。
練習:
1.牛肉洗凈切塊，焯去血水。
2.將蔥、姜、蔥、八角、辣椒、牛肉翻炒，加入1杯醬油、6杯水、1湯匙酒、1湯匙麻辣豆瓣醬，中火煮約1小時。
3.把水燒開，把煮好的面條撈出來，然後把白菜燙壹下。
4.碗裏放壹點香油，蔥花，牛肉湯，再加面條，蔬菜，牛肉。
擔擔面
原料:面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，蔥花25克，姜末10克，大蒜10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1顆。
調料:生抽、老抽、料酒、米醋、高湯、胡椒面、豬油、香油。
練習:
1，鍋熱後倒入豬肉餡翻炒待用。
2.用豬油煸炒蔥、姜、蒜，再煸炒辣椒面、芽菜、肉末，加入料酒、生抽、老抽、米醋，點少許高湯，出鍋時加入芝麻醬、胡椒面。
3.將面條放入鍋中用開水煮熟，撈出放入碗中。油菜籽熟了，可以用了。