炒茄子放什麽不變黑？
問題二:炒茄子的時候，什麽能讓它不變黑1？茄子去皮，切丁，泡水。不要暴露在空氣中，以免氧化發黑。
2.鍋內油溫八成熱時，放入西紅柿丁翻炒。油變紅後加入瀝幹的茄子等輔料翻炒。
問題三:為什麽炒茄子會變黑？茄子切開後呈白色或淡黃色，表皮有壹點綠色，但暴露在空氣中壹段時間後會變黑，煮熟後很難保持原來清爽的顏色。很多中老年人甚至認為茄子炒後會變黑，其實不然。只要烹調方法得當，茄子烹調後仍能保持淺黃或淺綠的顏色，口感特別軟潤。
首先要搞清楚茄子變黑的原因。原來，茄子中有壹種叫“酚氧化酶”的物質。當它看到氧氣時，可以和茄子中的“苯酚”物質發生反應，產生壹些有色物質。反應時間越長，顏色越深，從紅色變成棕色，從棕色變成黑色。
這種酶雖然討厭，但也有弱點:壹是怕高溫，二是怕酸，三是怕維生素C，四是缺氧不能幹壞事。掌握這個規律，妳就能制服它。
炒茄子的時候多放點油，放點辣椒炒香，放入茄子不斷翻動，快熟的時候加鹽和蒜調味，再放壹點醋或者西紅柿丁。這樣炒出來的茄子不會變黑，味道很好。這是因為油多的時候，茄子壹熟就裹在油裏，隔絕了空氣，傳熱快，溫度上升快，酶很難動。西紅柿加維生素C，醋加酸，它根本沒機會鬧。這樣炒茄子，即使不去皮也能保持好看的顏色。
烤茄子的時候，因為茄子塊要先在油鍋裏炒透，所以酶已經被充分殺死了，撈出來放入其他調料就不會再變黑了。
為什麽大部分人會把茄子炒黑？首先，太少的油不能完全隔絕空氣，燙傷也不能完全滅活酶，留下後患。然後鹽和醬油放得太早，大量水分被鹽析出來，有利於酶和酚類物質充分接近，降低了蒸煮溫度，為酶的存活創造了機會。如果再加點涼水，那就更糟糕了:等到茄子熟了，天已經黑了。
同時，茄子表皮富含花青素，花青素是壹種水溶性的天然色素。如果把茄子放在水裏煮，或者煮的時候溫度太低，鹽放的太早，茄子就會缺水，色素溶解，也會使顏色變得灰紫。
問題4:炒茄子的時候可以放什麽東西防止變黑？茄子含有大量的花青素。這種物質在空氣中遇到酸、堿或氧化鐵等金屬會變黑。以下方法可以防止燒焦的茄子變黑:
1.剝去番茄皮以減少變色的情況。
2.茄子下鍋就切，或者切好後用冷水浸泡。
3.鍋和鏟子必須擦洗幹凈。
4.煮熟的茄子裝在非金屬容器中。
問題五:如何炒茄子不發黑？茄子切成細條，準備3個蒜瓣，搗碎。茄子喜歡油，可以適當多放點油。油熱時放入花椒和幹辣椒絲，炒出番茄條，適當加水，不要炒，不要加醬油，加點雞精和鹽，放入蒜瓣炒至7分熟。
問題6:茄子水煮後再炸，結果變黑。茄子怎麽炒不變黑是化學反應。
茄子中的鐵是與氧氣(壹般空氣)結合產生的。
沒有傷害！解決辦法就是妳把切好的茄子放在水裏，不要讓它接觸空氣！煮之前拿出來。
這種方法也可以用來防止切好的土豆變黑。
吃茄子的時候，有的人習慣削皮。眾所周知，茄子皮含有大量的營養物質，壹些有益健康的化合物在茄子皮中也很高。吃茄子的時候，最好連皮壹起吃。
為了防止茄子變黑，炒茄子的時候加醋，這樣茄子就不容易變黑了。
此外，燒或炒茄子時，容易吸油，導致油脂攝入過多。這裏有兩個避免茄子“吃”太多油的小技巧。壹種是先把茄子放在蒸籠裏蒸壹下再燒，這樣不容易吸收很多油。第二，炒茄子的時候，先不放油，用小火幹炸茄子，等到茄子的水分炒出來，茄子肉變軟了，再用油燒。
問題7:我炒茄子，為什麽會變黑？主要用了壹個鐵鍋！
因為用鐵鍋炸必然會變黑，所以炸出來的茄子大多都是紅燒來掩蓋。如果想要同樣的顏色，可以用蒸過的方梗蒸茄子，然後加入香油和鹽攪拌。顏色不太可能是黑色。
問題8:為什麽炒茄子的時候，只要放點西紅柿進去，炒出來的茄子就不會黑了？做飯的時候經常會發現，炒茄子的時候，如果放點西紅柿進去，炒出來的茄子不會黑。如果不放番茄花，炒出來的茄子往往會發黑。
問題9:煮茄子末的時候，怎樣才能讓炒好的茄子不變黑？15很多人認為茄子炒後會變黑，其實不然。只要烹調方法得當，茄子烹調後仍能保持淺黃或淺綠的顏色，口感特別軟潤。茄子為什麽會變黑？原來，茄子中有壹種叫“酚氧化酶”的物質。當它看到氧氣時，會與茄子中富含的“酚類”發生反應，產生壹些有色物質。反應時間越長，顏色越深，從紅色變成棕色，從棕色變成黑色。這種酶雖然討厭，但也有弱點:壹是怕高溫，二是怕酸，三是怕維生素C，四是缺氧不能“幹壞事”。如果妳掌握了這個規則，妳就可以很容易地制服它。炒茄子的時候最好多放點油，放點辣椒或者蒜片炒香，放入茄子不斷翻動，到快熟的時候加鹽和蒜調味，再放少量白醋或者西紅柿丁。這樣炒出來的茄子不會變黑，味道很好。這是因為，油多的時候，茄子壹下鍋就裹上油，先隔絕了空氣。油溫本來就高，油的傳熱比水快，所以茄子的溫度上升快。當溫度超過70攝氏度時，大多數酶會失去活性。再加上番茄中的維生素C和醋中的酸，它根本沒有“搗亂”的機會。這樣炒茄子，即使不去皮也能保持好看的顏色。烤茄子的時候，因為茄子塊要先在油鍋裏炒透，所以酶已經被充分殺死了，撈出來放入其他調料就不會再變黑了。但是，為什麽大部分人煮茄子的時候還是會變黑？首先，油放的太少，不能充分隔絕空氣，燙傷也不能完全滅活酶，留下後患。其次，鹽和醬油放的太早，腌制了大量的水，有利於酶和酚類物質的充分接近。而且水的溫度上升慢，所以茄子的表面溫度也低，這就給酶“逗留”創造了機會。如果再加點冷水，那就更糟糕了。茄子熟了就已經黑了！但是，好看的茄子難免油。如果想吃低熱量的茄子菜，最好蒸或者烤，比如蒸茄子，番茄醬。
問題10:茄子怎麽做才不會變黑？相信很多人都喜歡。它不僅美味，而且營養豐富。但是妳對茄子了解多少呢？其實茄子的做法可以說是數不勝數。在這裏，我將介紹幾種常見的茄子做法，希望能給妳帶來美味。
配料食譜熱量:2551(卡路裏)
佐料
茄子適量
雞蛋適量
方法/步驟
紅燒茄子
大蒜切碎，茄子切條；雞蛋只帶蛋白質，打散；先把蛋白倒入番茄條，再把澱粉倒入番茄條；邊攪拌邊加入粉末，直到澱粉粘在番茄條上。
取壹小碗，用醋、鹽、糖和醬油混合。比例這麽大，可以根據自己的口味調整。
攪拌壹碗澱粉水；炒鍋倒油燒熱；將加工好的番茄條炸至表皮發黃，上油備用；炒鍋留底油，下蔥蒜翻炒；將炒好的番茄條回鍋，翻炒，澆汁；在離開鍋之前，用小火收集汁液並使其變稠。
豬肉炒雞蛋
茄子洗凈，切塊，塊大小合適；鍋熱，不用油，直接放下茄子，中火翻炒；茄子萎蔫軟了，就填出來了；用鹽、糖、料酒、鮮醬油、醋、水澱粉、胡椒粉打汁；鍋裏油熱，放姜蒜爆香；放下剁碎的辣椒炒香，將調好的汁放入煮沸；放下茄子，翻炒，加入蔥花和雞精。
紅燒茄子
茄子洗凈，切成滾刀塊，均勻撒些鹽腌制10-20分鐘；將青椒和番茄洗凈，切塊，將部分大蒜切片，部分切成粉末；將腌制好的茄子用水擠壓，這樣茄子就可以少吃油；鍋熱後放適量油，再放入蒜瓣炒香；大蒜聞香後，放入幹水茄子，中火翻炒至茄子變色變軟；放入青椒和西紅柿，加壹勺糖和適量鹽調味，大火翻炒均勻，中間加少許熱水翻炒西紅柿變軟，出現紅湯；出鍋前撒上蒜末。
茄子炒肉
將茄子切片，用鹽水浸泡，幹燥；西紅柿切丁，瘦肉切段，用澱粉、料酒、醬油腌制20分鐘；鍋裏燒熱油，快速翻炒瘦肉收起來備用；將鍋洗凈，放油燒熱，將茄子放入鍋中炒熟，放入西紅柿壹起翻炒；鍋中加入半碗水，蓋上鍋蓋燉壹會兒；燉至九成熟，放入肉絲炒勻，撒上蔥花，用鹽和胡椒粉調味。
糖醋茄子
茄子切成滾刀塊，用少許鹽腌制，大蒜切片；燒熱鍋，加點油，炒茄子。將茄子翻炒後放入盤中；鍋中少放油，放入姜蒜炒香，加入壹小碗水；加入番茄醬、糖、鹽、醋、料酒、雞精；煮開後用水澱粉勾芡；加入茄子，攪拌均勻，裝盤。
豆醬燜茄子
茄子切成長條，用清水加少許鹽浸泡約15分鐘，然後瀝幹水分；將蔥、姜、蒜切碎備用；鍋燒熱，放油進去，在鍋裏炸軟，撈出備用；鍋洗凈，放油進去，爆香蔥末、姜末、蒜末，放入甜面醬炒香；倒入料酒，加入適量水；加入番茄條、醬油、糖和少許鹽煮開；轉小火煨至入味，加適量水澱粉勾芡；吃的時候撒上小蔥。
結束
需要註意的事項
茄子的做法有很多種，每個人都有自己的口味，僅供參考。
因為我寫過茄子的幾種方法，所以用了很多輔助材料。可能這裏的輔材不全。請根據個人口味選擇添加。