澄粉和木薯粉的區別

制作原材料：澄粉制作原材料為小麥，而木薯粉制作原材料為木薯。

特點：澄粉吸水性強，透明度高，粘性低，漂亮，而木薯粉粘度高，富有彈性，加水煮熟後的漿糊清澈透明。

用途：澄粉可用於制作腸粉、涼皮、蝦餃、粉果等產品，而木薯粉可用於制作蝦片、面包、餅幹、蛋糕、芋圓、布丁等。

壹、制作原材料

1、澄粉又叫做澄面、小麥澱粉、汀粉、無筋面粉、小麥澱粉，其制作原材料為小麥（加工過的面粉在用水漂洗後，將粉筋與其他物質分離，其中粉筋制成面筋，剩余部分則為澄粉）。

2、木薯粉又叫做木薯澱粉、菱粉，其制作原材料為木薯（由木薯植物的塊根精煉而成）。

二、特點

1、澄粉粘性低，吸水性強，透明度高，漂亮。

2、木薯粉無味，粘度高，口感富有彈性，加水煮熟後的漿糊清澈透明。

三、用途

1、澄粉可以用於制作粉果、腸粉、涼皮、蝦餃等產品。除此之外，還可以將其加工成各種變性澱粉以及水解產品。

2、木薯粉可用於制作酒精、味精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、啤酒、粉絲、蝦片、面包、餅幹、蛋糕、芋圓、布丁、醬料，除此之外還可用於制作樹脂、塗料、塑料纖維、塑料薄膜以及膠黏劑等化工產品。