為什麽說“潮菜”是中國最高端的菜系？
潮州菜在香港被稱為“寒心”。它是漢族傳統飲食文化的重要組成部分。潮州菜可以追溯到漢朝。盛唐以後，受中原烹飪技藝的影響，潮州菜發展迅速。如今，潮州菜已成為具有潮州文化特色的中國名菜之壹。潮州菜是中國八大粵菜之壹。它以價格高而聞名。用料考究，工藝精湛，烹飪方法多樣。也被譽為中國最高級的壹道菜。中國菜在全世界都很有名。潮州菜是中國菜中最好的。創新是潮菜享譽世界的重要原因之壹。
潮州菜主要有潮式“冰鎮”、香菇芥末、麒麟鮑魚片、桂參燉豬腰等。2010年，潮菜代表廣東參加上海世博會，2012年，潮菜代表中國美食參加麗水世博會。2014年8月，潮菜被中國國際在線電臺評選為“中國城市排行榜全球網友推薦的最具中國特色美食城市”2014。據史書記載，韓愈在盛唐大潮中盛贊潮菜的美味，說:“張炬夾克衫欄有怪眼。還有幾十個。明末清初，潮菜進入全盛時期，名店、名師、名菜眾多。到了近代，由於海外華人的湧入，潮州菜集國內外美食之精華，菜式更加豐富多彩，質量也在不斷提高。
潮州菜的許多調味品與閩南菜的相同或相似。如蠔牌、鹹白酒、清蒸魚(指古代加香菇絲、白肉的方法)、沙茶汁等。潮州菜的很多特點，比如擅長烹制海鮮，濃湯淡油，崇尚清淡，註重養生等。也是閩南美食的壹大特色。很多從福建入潮的“傅老”，他們的祖輩在中原也是赫赫有名。他們或是為了躲避戰爭而南遷，或是被撤職後占領了少數民族的土地。總之，大部分來自富裕家庭，所謂“明中葉丁氏”。是他們把中原先進的飲食文化和精湛的烹飪技藝，最終把潮州菜從粗鄙升華為美味。
潮州菜種類繁多，風味獨特。其* * *特點是:擅長烹飪海鮮；陰沈不油膩；素食；湯汁鮮美，保持原味；材料範圍廣；刀功精湛；註重造型；口味純正；註意食療保健；輔以各種調料(菜)。講究色、味、香、形、器、醬，具有清、淡、鮮、嫩、嫩、雅的特點。不同的菜，用不同的盤子，鹹、甜、酸、辣，各有特色。在醬油方面，南江、高美、魚露、紅醬油和三榮醬油是潮州菜的特色。各種菜都要配菜，比如橙油龍蝦，姜醋螃蟹，梅子醬芥末鵝，黑豆油鱔魚。醬、碟很多，很壯觀。