普通法打酥餅！怎麽做水面和油面？

短面包

酥餅是以壹種特殊的脂肪烘焙餅命名的。油酥是用上好的豬油，配以適量蒸熟的面粉，在油融化時加入適量的花椒和桂皮。待油融化後，將炒好的花椒和桂皮撈出，再用面粉拌成餡。燒焦的皮是用香油和面粉做成的，包在爐子裏，用文火烤。特點是皮脆，香而不膩。

主產區:浙江金華府、吉林江城(烏拉古城)

金華酥餅的制作方法

食物準備

面粉、梅幹、豬肥肉丁、芝麻、發酵面、植物油、焦糖水、精鹽、堿性面。

生產步驟

豬肉脂肪肉丁與幹蔬菜粉、精鹽混合制成餡料，面粉與溫水混合攪拌均勻，攤涼後取出適量，加入等量酵母，將面團揉勻、揉透。

當發酵好的面團有彈性、呈海綿狀時，加入堿液，反復揉搓，搟成長方形面團。鋪上壹層植物油，撒上面粉，用手均勻攤開，自上而下卷起來，揉成圓形，拉成面團，逐壹壓成中間厚邊薄的圓皮，裹上餡料，疊緊，口朝下放在案板上，卷成圓餅，刷上麥芽糖水，撒上芝麻，即為餅坯。

黃沙餅烤爐燒木炭，當爐壁加熱到80攝氏度左右，將餅坯貼在爐壁上烤十分鐘，關好爐門，炭火四周鋪瓦，爐口上蓋鐵片，然後燜烤半小時，待火完全清後再烤兩小時，即可食用，冷卻包裝。

谷物脆餅

主要成分:

黃豆、小米粉、白面。

配件:

食用油、糖

步驟

1先將油酥翻炒，鍋裏放油，加熱後用白面粉翻炒至顏色變黃。糕點不能太薄或太幹。

二、拌粉:將黃豆小米粉和白面粉按任意比例放入盆中，加入少許堿性面粉，加水。化妝醒來。

第三，用搟面杖將面團搟成大煎餅，用勺子將煎好的面點均勻的鋪在煎餅上，從下往上搟，搟成長條。把卷好的長條拉成小劑量，妳會看到裏面有壹圈圈的糕點。將劑量卷成薄片，放上壹些糖包，卷成薄片，鍋裏放油，小火加熱卷好的面皮。