為什麽鐵鍋煮的熱綠豆是紅色的？
第壹，不要用鐵鍋煮綠豆湯，因為綠豆含有元素鞣質，在高溫下接觸鐵會變成黑色的鐵鞣質，使綠豆湯變黑，有壹種特殊的氣味，不僅影響食欲和口感，而且對人體有害。二、綠豆湯變紅是因為在空氣中放置時間長了會氧化。
綠豆湯怎麽做
先將綠豆洗幹凈，瀝幹水分；砂鍋裏燒開水，再放入綠豆，水要比綠豆略多壹點(浸沒綠豆半寸左右)；大火煮至湯差不多幹，加入開水，蓋緊砂鍋，燜20分鐘，撇去浮皮，煮15分鐘，加糖做綠豆湯。
另外，煮綠豆湯的時候，要根據體質來決定喝湯的時間。綠豆煮沸後幾分鐘，湯色翠綠清澈，其清火能力最強。如果身體上火，建議先把這些湯拿出來喝。這種湯如果在空氣中放置壹段時間，會慢慢氧化變紅，藥效也會減弱。
綠豆皮是其中最厲害的部分，所以解暑的湯不要丟棄豆皮。為了獲取豆皮中的成分，綠豆湯在煮之前不宜浸泡，以免成分氧化變紅。
由於烹飪過程中緩慢接觸氧氣，湯的顏色會逐漸變紅。這個湯不太涼，適合老人喝。所以壹家人可以喝不同時間撈的豆湯，各有各的地方。