梨膏糖的口感和制作工藝流程

材料：鴨梨或秋梨1000克，百部30克，前胡、制半夏、茯苓各20克，杏仁、川貝母各50克，款冬花、香櫞粉各10克，橘紅粉30克，白砂糖500克，蜂蜜少量，水適量。

做法：

1、先將鴨梨洗凈、切碎。將除白糖、香櫞粉以外的其它全部原料放鍋內加水（以浸沒原料為度）煎熬，每30分鐘左右煎液1次，加水再煮，***煎煮3次，將3次煎汁混合起來。

2、將煎汁倒入鍋中，加白砂糖煮沸，放入少量蜂蜜，繼續用中火熬煮，至粘稠時，加入橘紅粉、香櫞粉，攪拌均勻。熬至用鏟挑起糖液成絲狀而不粘手時，端鍋離火。

3、趁熱倒在表面塗過食油的大搪瓷盤中，待稍涼，分割成條塊，表面可撒壹層糖粉。

特點：香甜而微帶藥味，可清熱、潤燥、止咳、平喘。別看梨膏糖樣子方正簡單，做法可不簡單。

1、把水、糖、梨和輾成粉的幾十味中藥“武火”壹鍋熬十分鐘，然後改“文火”三到五分鐘，這個時候瞅準時機邊攪拌邊投下不耐火烤的其它中藥和蜂蜜，眼看鍋子裏滾燙的藥從大泡到小泡再到大泡起了韌勁，就關火。?

2、“打冷板”。先讓糖漿在鍋裏自然冷卻壹兩分鐘，再用壹尺長的青竹片在鍋子裏攪拌，要緊的是看準鍋裏顏色的變化，得有個從淺黃到紅褐色的過程。過早糖漿太“嫩”，水分太多沒法長期保存。過晚顏色變成難看的黑褐色，味道焦苦。?

3、到了澆模。把打好冷板的糖漿從高處向下澆成型，涼後用方尺劃線，出貨。