廣東臘腸做法
冬至前後是制作臘味的好時節。“秋風起，臘味香” 是廣粵那裏耳熟能詳的口頭禪，過去很多家庭都會趁著秋風起，空氣冷冽幹燥的時候腌制臘味。秋天買幾斤好肉，制作壹點香腸堆積壹些年味。
主料
豬後腿肉5磅/2250克
豬油板1磅/450克
輔料
玫瑰露酒100克
紅糟50克
食鹽70-75克
糖280克
腸衣5-6根
年貨 -- 廣式臘腸的做法步驟
1. 把所需的材料和調味料都稱量好。把後腿肉切成指甲般大，豬油板攪碎，
2. 兩者混勻後加入食鹽，糖，玫瑰露酒和紅糟拌勻，擺冰箱裏腌2-3天。
3. 灌腸之前把腸衣清洗凈後泡水30分鐘。
4. 我是用的廚師機和配件灌的腸，先將腸衣套到灌腸的管子上，全都要套進去，然後再拉壹段出來在腸衣的底部打壹個死結。就可以開始在機器裏加腌好的肉，開啟機器往腸衣裏灌肉，速度要均勻，不能太快。
5. 不要將腸衣全部灌滿，灌到最後的時候要剩大約4寸左右的腸衣，也打上壹個死結，用壹根幹凈的針紮紮臘腸上看得見的泡泡，放出空氣。然後就開始分段，每6寸左右擰壹下，用麻繩系上。
6. 把做好的臘腸掛到晾衣架上放到通風處晾10-14天，每壹兩天搬出去曬曬秋冬的太陽，這樣臘腸的成色會更好看。
7. 等臘腸開始收縮，比原來的體積小個百分之三十左右的時候，就可以把臘腸收成了。
8. 成品~