紅燒排骨肉不柴的小秘方
那麽，排骨焯水後為啥口感又老又柴呢？下面就為大家分享壹下，關於紅燒排骨的正確做法，學會這樣紅燒排骨，排骨鮮嫩好吃還不腥。喜歡吃排骨的朋友壹起學起來吧，不學可就吃虧了。希望我接下來的分享能給妳帶來收獲。
紅燒排骨具體做法如下：
準備材料：豬小排 500克、植物油 適量、料酒 適量、姜 適量、蔥白 適量、細香蔥 適量、香葉 適量、八角 適量、冰糖 適量、食鹽 適量、白砂糖 適量、生抽 適量、老抽 適量、朝天椒 2個。
1、第壹步將準備好的排骨浸泡10分鐘，清洗幹凈，
2、鍋裏放入排骨，涼水，料酒和姜片，大火煮開，進行焯水，
3、焯水後撈出，用清水洗凈，放壹旁備用，
4、炒鍋燒熱，註入植物油，
5、鍋內加入適量的冰糖，小火加熱融化。
6、冰糖融化後將排骨下入鍋中，翻炒均勻。
7、放入準備好的蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續翻炒均勻，
8、然後倒入開水，生抽還有老抽。
9、大火煮開後轉小火煮30分鐘，
10、然後加砂糖和鹽，翻炒均勻，
11、最後出鍋裝盤，撒點蔥花和朝天椒碎，這樣紅燒排骨就完成了。
紅燒排骨應註意以下幾點：排骨的選料上，挑選肥瘦相間的排骨；所有調味料拌勻後，用少量幹澱粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的壹層糊，這樣能很好的保持排骨內部的水份，保持口感嫩滑；豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包裹壹樣的效果；選合適的排骨，經過油份和澱粉的兩道包裹，排骨會口感嫩滑。紅燒排骨的做法有很多，列舉其中壹種，如下所示：原料：肋排或小排配料：生姜、蔥、八角壹枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水做法：放適量的菜油入鍋，加熱後生姜蔥放入炒香，然後把肋排放入鍋內翻炒，等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水，大火燒滾後，改小火微燉20分鐘左右，等肋排已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。