臘肉幹好吃還是幹？

風幹法風幹的臘肉不會太柴，味道鮮美。

臘肉需要快速蒸發鮮肉中所含的水分，這樣肉才能長久保存。這時就會涉及到臘肉的兩種幹燥方式:“風幹”和“曬幹”。風幹也叫陰幹，是指在陰涼通風的環境下自然風幹臘肉；曬，顧名思義就是把臘肉曬在太陽下。

1，暴曬會影響臘肉的口感。

臘肉如果在陽光下暴曬，容易導致出油過多，表面鹽化，失去原有的風味，影響最終臘肉的口感，變得又硬又柴。

2.暴曬容易導致臘肉變質。

如果臘肉長時間在陽光下暴曬，肉中的油脂在加熱後會加速氧化反應，導致臘肉發臭變質，直接影響臘肉的品質。

臘肉的保存方法

1，冷凍保存:將臘肉洗凈瀝幹水分，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍室冷凍。這種保存方式適合所有臘肉，保存時間最長，可以保存三到五年。

2.懸掛存放:如果室溫低於20攝氏度，室內空氣濕度低於60%，可將臘肉懸掛在室內陰涼通風處，可存放3個月左右。

3.掩埋保鮮:將臘肉洗凈瀝幹水分，用食品級塑料薄膜裹緊，再裹上壹層厚厚的黏糊糊的黃泥，最後埋入地下進行保鮮。這種保存方法可以保存3年左右。

4.封缸保存:將臘肉剁成小塊，放入陶瓷缸中，然後將食用油加熱冷卻，再倒入缸中。油要能浸沒臘肉，最後封住壇口。