玫瑰餛飩的包法

彩虹餛飩的八種花式包法

所需材料：A 菠菜210克，胡蘿蔔170克，紫甘藍200克，清水100克，面粉800克，鹽少許

B 豬肉400克，方瓜260克，蔥末40克，姜末6克，味精3克，五香粉1克，黃豆面醬30克，醬油20克，花生油30克，鹽10克，

制作過程：

1、菠菜壹大把，胡蘿蔔壹根，紫甘藍1/4個洗凈備用（圖1）。

2、取菠菜210克、胡蘿蔔170克、紫甘藍200克，用榨汁機分別榨出菠菜汁、胡蘿蔔汁、紫甘藍汁100克（圖2）。

感覺我家的榨汁機過濾的有點粗，所以我又用細網篩過濾了壹次。

3、三種蔬菜汁、100克清水，分別加入200克中筋面粉、少許鹽，揉成四個不同顏色的面團。用大小合適的玻璃鍋蓋或保鮮膜覆蓋，醒半小時（圖3）。因面粉的幹燥程度不同，所用菜汁數量略有差別。面團盡量和的稍硬些，並用力揉勻。

4、面團醒發的時候準備餛飩餡，將豬肉400克剁成肉末，方瓜260克剁碎，蔥末40克，姜末6克，味精3克，五香粉1克，黃豆面醬30克，醬油20克，花生油30克，鹽10克，攪拌在壹起（圖4）。

5、醒好的面團在案板上揉至光滑（圖5）。

6、用搟面杖（使用面條機更方便）搟壓成0.3厘米厚的光滑的面皮，用刀切成尺寸壹樣的長條（圖6）。因為我家的案板太小，我分兩次做，圖6是各取壹半的面團搟壓成的。

7、將四種顏色的面皮逐壹疊加在壹起，切成0.5厘米寬的長條（圖7）。

8、切出的長條放倒後，如圖8所示，每三個長條排在壹起，兩兩相臨的橫截面刷點水粘在壹起，用手稍稍用力壓扁，整理後的三個長條能很好地粘在壹起。

9、用搟面杖（使用面條機更方便）搟壓成0.1厘米厚的面皮，盡量薄壹些，薄的面皮容易煮熟，口感也好。切成大小壹致的餛飩皮（圖9），就可以開始包了。

壹、蓮花式。包法簡單，折疊處較少，餡多皮薄。最有趣的是剛下鍋時漂浮在水面上，宛如蓮花朵朵盛開，看得我都不忍心煮了。?

二、竹筒式。小清新，小可愛，是溫州地區常見餛飩包法，孩子們說象個小竹筒，故以此命名。

三、官帽式。象不象古代當官的帽子，感覺前面的兩個面片疊在壹起，更象……。呵呵，不能再說了，大家自己想象吧。

四、元寶船。由官帽式演繹而來。剛學官帽式的時候，包了壹半忘記下面應該怎樣包了，就隨手壹扭，得此形，宛如壹艘元寶船，故以此為名。

五、北方元寶式。跟祖輩們學的，小時候家裏吃的餛飩就是這個樣子，應該是歷史悠久了。

六、元寶式二。較之從祖輩們學來的北方傳統元寶式，此款簡單易學，和蓮花式的***同點是折疊處較少，餡多皮薄。

七、唐僧帽。真的很象僧人戴的帽子呢。

八、護士帽。護士戴的帽子，不需多說。

溫馨提示：

1、包餛飩的時候在旁邊準備壹個小碗，盛少許清水。如果面皮較幹，不容易捏牢，可以用手指蘸點清水，點在需要粘合的部位，稍稍用力壹捏就能粘住了。

2、煮熟後的餛飩顏色不及生坯鮮艷，紫色褪色比較嚴重。

4、餛飩餡大家可以根據自己的喜好調制不同的餡料。