請問鹹肉怎樣腌制最好吃？
壹、鹹肉腌好後，晾曬是關鍵。將腌肉掛在通風和陽光好的地方晾曬，要註意翻動，使陽光均勻地曬在腌肉上，壹般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可，肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉部分呈深紅色，否則還需要晾曬。
二、鹹肉腌制方法
原料：五花肉2.5千克，食鹽0.5千克，花椒10克。
方法
1、將鹽和花椒放鍋內炒出香味。
2、將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓壹遍，然後將肉放在幹凈的小缸內，將余下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用幹凈的重物壓住，蓋住缸口。
3、腌制3～4天後，將肉上下翻個身，再用重物壓住，腌4～5天後，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾幹後，移到幹凈的缸中保存，肉面上還應撒壹層細鹽，蓋好蓋，以後隨用隨取。
註意事項
1、肉買來千萬不要洗，沾了生水容易變質。最好還要讓肉的表層吹吹幹再腌。
2、肋條肉因為肥瘦相間，腌出來的肉非常鮮嫩。如果怕油的話，也可以用夾心肉或腿肉來腌，但感覺吃口不如肋條肉。
3、擦花椒鹽的多少由妳自己來定，多壹些花椒鹽就鹹壹些，如果想不要太鹹的話，就可以薄薄的擦壹層就可以了。
4、容器千萬不要用不銹鋼或鋁制品。最好要用缽頭或缸什麽的，而且現在也沒有地方可以買到。就用陶瓷煲，還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器。