生吃大蝦需要如何腌制，做出來的大蝦才會更鮮美？
第壹步：在做生嗆大蝦之前，需要用清水將大蝦浸泡壹會，大約半個小時左右就可以了，這樣可以去掉大蝦上面殘留的汙漬，泡好後從水中撈出，瀝幹備用。腌制生蝦壹般用海蝦，河蝦會有更多的寄生蟲，處理不幹凈。 蒜頭去頭拍破再剁碎，由於要生腌最好拿熟食砧板來用比較好。辣椒切圈，芫荽切小段，蒜頭碎放碗中。加入生抽，香油，少許料酒拌勻。
然後將大蝦下入，不加蓋大火煮，水煮沸以後，撇掉上面的浮沫，然後加蓋煮2-3分鐘，待大蝦全都浮起即可撈出擺盤；另起鍋燒油，將蔥姜蒜下入炒出香味後，水煮大蝦不用腌制啊，妳那個水開的時候放下去兩分鐘，三分鐘就可以撈起來，然後妳先拿蒜蓉。再加點姜汁，搞點醬油，花生油壹淋就可以啦。
新鮮的大蝦清洗幹凈，備用。洗凈的大蝦裝入盆中，蒜切末，小米椒切小塊，放入盆中，加適量的鹽，料酒，味極鮮，抓均勻，腌制10分鐘。烤盤上放壹層錫紙，把金針菇撕成小縷，擺在盤底。輔料：糖適量、鹽適量、白酒適量、醋適量、老抽適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量。
調壹碗淡鹽水，然後將蝦仁放入淡鹽水中浸泡，並用筷子不斷地攪動1分鐘，再倒出來，用清水沖洗。將清洗過的蝦仁瀝幹水分，然後用條幹凈的毛巾將蝦仁的水分吸幹。保鮮盒中，依次加入適量的料酒、生抽、耗油、鹽、小米辣、香菜等，註意湯汁要沒過所有的蝦，同時加入蔥姜蒜去腥，放入冰箱中冷藏。開背去蝦線，清洗後吸幹水分放入保鮮盒中備用。