春芽的功效與作用及禁忌是什麽？

香椿營養價值較高，富含蛋白質、鉀、鈣、鎂及多種維生素等物質，尤其維生素C含量在蔬菜中名列前茅。

具有保肝、健脾、補血、舒筋、消炎抗菌的功效，可用於久瀉久痢、腸痔便血、崩漏帶下及瘡癬、疥癩等病癥，並有很好的潤滑肌膚等保健美容作用。

它風味獨特、香嫩爽口，吃法很多，炒食、涼拌、油炸、幹制和腌漬皆宜；常見的如香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿、油炸香椿魚；也可將香椿與大米煮成粥，調以香油、味精、精鹽等，香糯可口；

禁忌：

腌制的香椿別著急吃。很多人喜歡把香椿用鹽腌制後吃，需要特別提醒的是，在腌制過程中，雜菌會把香椿中的硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽，可能帶來致癌風險。但這個變化也是有長有消的過程。研究表明，壹般來說，在腌制幾天到十幾天之內、

亞硝酸鹽的含量達到高峰，但在2~3周的時間之內，又會慢慢下降減少。到了20天之後，壹般來說已經達到安全水平，所以腌制的香椿建議在20天之後再食用，以免帶來健康風險。

以上內容參考人民網——春日食“春芽”

人民網——梗粗的嫩？吃香椿必須知道的事