北京火鍋和重慶火鍋的區別

北京火鍋是中國北方冬季特色之壹。它由銅、鋁或沙子制成。通常包括吃涮羊肉、牛肉、魚、蝦片、豆制品、粉條、新鮮蔬菜、餃子等。有外國人稱之為蒙古鍋，大概與蒙古涮羊肉有關。吃“火鍋”時，先往鍋裏倒水(最好是開水)，再將點燃的木炭放入爐管。等鍋裏的水燒開了，可以把肉片之類的放進鍋裏，稍等片刻，掌握好火候，再拿出來蘸在事先調好的調料碗裏吃。這叫吃“火鍋”。就拿北京火鍋的涮羊肉來說。壹只20多斤的羊，只能選擇6-7斤的幹凈肉。每公斤羊肉至少要切成120塊，厚度在1 mm以下才能保證質量。只有把羊肉片切得很薄，放入開水中，才能立即煮熟，非常鮮嫩可口。吃“火鍋”壹定要有精致的調味品。用芝麻醬、香油、鹵蝦油、醬油、辣油、香蔥、香菜、料酒、豆腐等制成醬。，並配以甜蒜，好吃又有趣。

重慶火鍋，又稱麻辣火鍋，起源於明末清初重慶嘉陵江畔、朝天門畔船夫的粗放式餐飲方式。原料主要是牛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血。傳統牛肚火鍋以牛肚為主。正宗的毛肚火鍋菜幾乎都是牛肝、牛心、牛舌、裏脊、血旺、蓮白、蒜苗、蔥節、豌豆尖等素菜。現在火鍋食材的選擇無所不包，菜品已經發展到上百種，包括美食王國裏可以吃的東西。菜品已經擴展到家禽、水產品、海鮮、野味、動物內臟、各種蔬菜和幹鮮香菇。在毛肚火鍋的基礎上，發展成清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥牛火鍋、麻辣雞火鍋等。有100多種，還有外國人吃的西式火鍋。更加註重現代營養健康理念。傳統火鍋以油濃、油重著稱，現在科學調配，減辣或換油，使營養結構趨於合理。