雞蛋灌餅用什麽爐子

雞蛋灌餅用上面煎、下面烤的爐子最好。

做法

1、面和好後要餳制壹段時間，面餳的到位做出來的餅才有韌性。

2、揣面也是壹個技術活，這也關系到最後成品的口感。

3、在餅坯上刷食用油，是為了使餅坯分層。

4、每壹種方法的最後壹步搟餅坯的時候，餅坯邊緣要留有壹點厚度間隙，就是用搟面杖不要把整個餅坯搟成厚度壹致的平面，而是邊緣稍微比中間厚壹點，這樣是為了不把邊緣搟破，而使倒入蛋液的時候蛋液流出。

5、煎制的時候，在餅坯表面刷食用油，可以使餅的外皮變脆，裏面柔軟。

6、看到餅坯表面有大氣泡的時候，就用筷子輕輕紮個洞，不要等到氣泡消下去，面皮之間凝固不利於紮洞。

7、對廚房新手如果覺得用筷子紮洞有難度，可以用壹把小刀，用刀的尖端輕輕在餅坯的第壹層捅個口，再用筷子順著開的口紮洞就好進行了。

8、倒蛋液的時候要根據餅的大小而定，如果搟的餅小，就少倒入壹點蛋液，只要蛋液能均勻的鋪滿餅的裏層即可。千萬不要因為餅小多倒入蛋液使蛋液外流。

上下刷油，煎熟壹面後用筷子挑壹個口，再灌入蛋液，蛋液最好加些蔥花，在翻身煎熟後刷些番茄醬或者甜面醬加辣椒油，個人比價喜歡再加些生蔥花！