五仁月餅怎麽做 五大步驟輕松搞定
月餅皮材料
轉化糖漿 90克
梘水 1克
花生油（或玉米油） 30克
中筋面粉（普通面粉） 120克
奶粉 6克
五仁餡材料
核桃仁 40克
腰果 40克
南瓜子仁 40克
大杏仁（或花生仁） 40克
白芝麻 38克
菠蘿幹（或各種果脯） 38克
葡萄幹（或蔓越莓幹） 20克
細砂糖 70克
水（涼白開） 70克
高度白酒 8克
玉米油 28克
糯米粉（炒熟） 65克
中筋粉（炒熟） 35克
蛋黃液# 刷表面用
雞蛋黃 壹個
雞蛋白 壹大匙（ 和雞蛋黃調勻）
最愛吃的五仁月餅的做法 ?
首先制作五仁餡，準備工作要提前做好，各種幹果要提前烤熟（也可炒熟），把每壹種幹果分別放到烤箱裏烘烤。大致參考時間160度中層，4～6分鐘。只有花生烤的時間比較長，大約需要10分鐘，具體溫度時間根據自己烤箱靈活掌握。
把烤好的比較大些的幹果，切成小塊，不要太碎！花生需要去皮，核桃不用去皮。
再把菠蘿幹也切成小碎丁，葡萄幹（蔓越莓幹）切壹刀或兩刀，縱向切成條狀比較好，冒充曾吃過的的青紅絲。
把切碎的所有幹果，果幹，白芝麻，細砂糖，全部放入碗中混合均勻，備用。
★★★附加壹條重要的！如果妳買的果仁是熟的！很脆的！那就不用烤！直接用！如果妳那裏空氣濕度大，買回的幹果比較潮軟，那就需要再烘烤壹下，烤到幹脆為止。
轉化糖漿放入碗裏，加入梘水，植物油攪拌均勻。
中筋面粉和奶粉混合過篩，加入。
同樣戴上壹次性手套，用手抓捏成團，蓋保鮮膜靜置1～1.5小時。
大約在面皮靜置結束前的半個小時，把之前的幹果碎混合物裏，先加入植物油拌勻，再加入水，白酒，稍微攪拌壹下，混合均勻。
最後加入事先炒熟的糯米粉和中筋面粉，（糯米粉和中筋面粉壹起下鍋，小火炒熟）用筷子攪拌均勻。
戴上壹次性手套抓捏揉，各種方式把這些混合物聚到壹起，捏成團，（用力抓捏沒關系，力度太小，會有捏不成團的感覺）蓋保鮮膜靜置半小時，備用。
餅皮和五仁餡 大約同時靜置結束後，把月餅皮和五仁餡分別按照3:7的比例分好，我這裏用的是五十克的月餅模具。月餅皮15克，五仁餡35克。大約可做15～16個月餅。
當然也可以分成2:8的比例，不過包的時候比較考驗技術。但個人認為餅皮太薄口感並不太好，前幾年每次做月餅都皮薄餡大，家人並不喜歡，純屬個人意見哈。
取壹個餅皮面團放在左手掌心，用右手中間三個手指的指肚，慢慢壓扁攤平放大些，放上壹個五仁餡。
建議戴上壹次性手套操作！不然會比較粘手！（我這裏是為了拍照看的更清楚，只有這壹個沒戴手套。）
輕輕的把左手扣到右手上，慢慢拿起左手，餅皮像壹個小帽子似的扣在餡上。
把餅皮四周向下包過去，翻轉過來，放在虎口位置，用大拇指和食指的根部，從底部向上緩慢的推餅皮，動作要輕柔。邊推邊觀察底部的面皮，如果底部面皮厚，就再從底部緩緩的向上推。
直到把餡料全部蓋住，封口抹平，成壹個光滑的球狀。餅皮的厚薄基本是均勻的。
全部包好後，隔開距離放置。
取其中的壹個，輕輕搓成圓柱形，抹上少許幹粉。
月餅模具輕輕的扣到面團上面，力度均勻地向下壓緊。
取下模具，各種漂亮的花紋馬上呈現在面前。
全部壓好後，依次放入烤盤，中間隔開距離。
用噴壺薄薄的噴上壹層水，放入預熱好200度的烤箱，烤五分鐘定型，取出來，輕輕的地刷上薄薄的壹層蛋黃液，刷子每次少蘸壹點蛋液，不要貪多，不要讓花紋的凹槽處有積存的蛋液。只刷表面，側面不要刷。
★盡量用毛刷，既可以刷到細微處，又可以把積存的蛋液掃出來。最好不要用矽膠刷。
全部刷好後，放入預熱好的烤箱中層，上下火190度烤制13～15分鐘。
中途註意觀察，如果妳的烤箱上色比較快，那就要及時蓋上錫紙，防止上色過深。
月餅出爐，放涼後，密封保存，至少兩三天，口感才會更加軟潤，就是俗稱的‘’回油‘’