自制豆花&豆腐的家常做法大全怎麽做好吃

自制豆花&豆腐的做法

壹、豆花的制作：

1.將300克黃豆，洗凈後用純凈水泡至7-8小時，泡至豆子全部鼓漲飽滿表面無皺即可(夏天泡豆提前壹天放置冰箱，第二天壹早就可以用了。夏天如果室溫下泡豆4-5個小時就差不多了)

2.泡好的豆子需要再次清洗，瀝幹水份，加入1800-2000毫升礦泉水，原汁機打漿。豆漿機制做的豆漿濃度低，不能做豆腐，也可使用料理機打豆漿

3.打好的豆漿需要再次過濾後使用(如果用料理機打漿，渣子裏也有不少漿，也需要用細布全部擠出來，準備細布和濾網用於擠渣和濾漿)

4.熬漿：將打好的漿要盡快煮，以減少養份的流失，做豆腐的漿比較濃，煮的時候要防止焦鍋底，中火燒開後轉成小火煮，浮沫要撇掉，並用大飯勺子揚漿，以防溢鍋，此時切忌再放涼水，煮8-10分鐘讓豆漿完全熟透。煮好的豆漿關火，自然晾至8、90度就可以點漿了

5.準備點漿：內脂粉4克，加25毫升的溫水溶開備用

6.點豆腐的豆漿溫度要控制在80-90度，太熱或太涼都不會成功，點漿前將浮在漿上的油皮揭掉，邊往裏加內脂液邊快速地攪漿，湯勺要從鍋底向上撈起，快速操作不且不可過度攪拌然後蓋上蓋子“悶漿”、12-15分鐘，燜好後壹鍋細嫩豆花就做好了

二、豆腐的制作：

7.做豆腐：豆花打碎

8.準備可瀝水的豆腐盒，鋪上壹層紗布將打好的豆花放入，用紗布包好，蓋蓋

9.上壓重物1小時左右豆腐成型了，壓力越大豆腐越硬，可根據口味自行調整吧，我喜歡嫩豆腐因此沒加蓋手壓了壹下

10.做好的豆腐需要盡快食用防止變質，也可泡入水中冰箱保存，但盡量不要超過24小時。如果壹次做得多也以放入冰凍室制做成凍豆腐