為什麽家裏做的陽春面遠沒有面館做的好吃？
可能是調料的原因，也可能是烹飪方法的原因。陽春面是最有名最不起眼的壹碗面。每個人都需要他們，但沒有人為他們鼓掌。再遠的地方，壹碗暖胃暖心的陽春面也要回家。世界上，高手與孤獨，簡單與不凡，愛情與孤獨總是如影隨形。誰與* * *，生死相隨才是真愛，孤獨的主人已經消失了壹段時間。
這與“春天”無關，與金錢無關。陽春面是壹碗簡單的面條，卻有壹種魔力，這種魔力來自於它的簡單。陽春面最早被稱為“清湯面”(光滑、單面、清湯面)，因為除了面和湯，什麽都沒有。其實叫清湯面更直白，但為什麽又叫“陽春面”呢？農歷十月，稱為小陽春，在江浙滬，暗語是“十”為陽春，所以這種面條以前是每碗十個銅錢。
舉著“陽春白雪”的名號，做著“下裏巴人”的工作，陽春面被視為江浙人的日常生活。在上海、蘇州、揚州、高郵、淮安等地，陽春面尤其受歡迎，口味各異，面館眾多。僅蘇州就有26000多家面館，每天賣出無數的陽春面。陽春面不僅是最普通的面條，也是江南面湯的底料。搭配各種澆頭，淮揚菜的烹飪技藝才能得到充分發揮。
南北對湯面的態度完全不同。北方在面湯上下了很大功夫，南方則更註重湯碗，而略輕視面湯中的面，改變了單壹的堿細面，只求口感工整，襯托湯汁和澆頭，就算滿意了。陽春面的核心是被稱為“湯頭”的湯料。對湯的追求導致了陽春面寬面少的吃法。在湯裏放上“澆頭”，陽春面就變成了各種澆頭面(三鮮面、黃花魚面、炸鱔魚面、大排面...).白湯有兩種，區別是有沒有醬油，蘇州人和揚州人愛喝紅湯，上海人愛喝白湯。