牛雜的湯底怎麽做
材料
牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、姜末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量
做法
1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，壹起焯水，撈出放涼。
2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。
3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。
4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調味，撒入香菜段即可。
牛雜湯做法二，
材料
金錢肚200克，桔梗100克，蘿蔔80克，蕨菜、黃豆芽各30克，蔥、姜末各少許。調料胡椒粉適量，醬油1小匙，蒜泥1／2大匙，色拉油2大匙。
做法
1、將金錢肚洗凈切條，下入沸水中輕焯，撈出沖涼備用。
2、將桔梗洗凈，放入容器內浸泡至軟撕條。
3、蘿蔔去皮切塊，蕨菜去老根洗凈切段。
4、鍋中加2大匙色拉油燒熱，加蔥姜末、料酒、醬油、桔梗、金錢肚炒至上色，然後倒入清水8杯，放入蕨菜，黃豆芽、蘿蔔煮10分鐘，下入胡椒粉調勻入味即可。
材料替換
用羊雜替換牛雜，稱為桔梗羊雜湯。
口味變化
調料重用白醋、胡椒粉，稱為酸辣牛雜湯。
牛雜湯做法三，
材料
"白蘿蔔 1/3條","紅蘿蔔 1/3條","姜片 3~4片","牛雜 適量","香菜 少許","米酒 (米杯1杯)","鹽或雞粉 適量","胡椒粉 少許"
做法
1: 1:牛雜肉先川燙好備用ˊ姜切薄片ˊ蘿蔔各切成1口大小ˊ香菜根留長段ˊ香菜葉切細末
2: 2:把做法1所有時材除(香菜葉外)通通擺進湯鍋ˊ並加入米酒(米杯1杯)...然後加入淹蓋食材的水
3: 3:電鍋外鍋準備米杯水量1杯ˊ然後按下開關開始燉煮
4: 4:當敦燉煮完成ˊ放入調味拌勻ˊ灑上少許胡椒及香菜就可以了
5: 任何的肉類料理ˊ在煮湯前壹定要記得先川燙過除了去除血水雜質壹方面也比較衛生湯也會比較清澈清爽可口清燉牛雜湯ˊ試試看吧~~